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“春天吃芽，夏天吃瓜，秋天吃果，冬天吃根”
大棚里的香椿已经上市一段时间了。不过北方野生的香椿，因为今年天气转暖的比较晚，这几天才刚刚可以采摘。昨天我在老家的香椿芽树上，摘了一些，正是很嫩的芽，正好吃的时候。俗话说：“春天吃芽，夏天吃瓜”，那么香椿芽，都有什么吃法呢？
总结一下香椿的6种吃法，总有一种你喜欢。尤其是一些不太多见的新做法，做出来可是太香了，吃着上瘾，别光知道用香椿芽炒鸡蛋了！
香椿芽的6种吃法
第一种，香椿炒鸡蛋
是香椿芽的一种经典的做法，也简单介绍一下。
一把香椿芽，锅中加清水，水烧开后，香椿芽放入开水中焯水，几秒钟就可以。捞出来过凉水，挤干水分，切碎。打上3个鸡蛋，搅拌到一起，撒上适量的盐。锅中热油，倒入香椿芽鸡蛋液，炒熟即可。第二种，香椿芽拌豆腐
豆腐切成丁，锅中加清水，水烧开后，放入豆腐焯水，然后捞出过凉水，沥干水分。香椿芽切成末，放入沥干水的豆腐中，再放入一勺盐，适量味精，几滴香油，拌匀后装盘即可。第三种，虾皮拌香椿
香椿去掉根部，盆里加清水，一勺盐，把香椿放入盐水中，浸泡5分钟，捞出沥干水分。大葱切丝加入到香椿当中，再加上一把虾皮，两勺生抽，一勺白糖，一勺醋，一勺香油，拌匀后装盘。第四种，舂香椿
香椿切成碎末，绿美人椒，小米辣，蒜一起剁碎，和香椿碎末放到一起。加入一勺白糖，两勺生抽，适量盐。锅中烧热油，淋入拌好的菜里，搅拌均匀。这种新做法吃着太香了，可以拌饭，吃馒头也很下饭，吃着上瘾。
第五种，黄花鱼香椿
小黄花鱼清洗干净，放入葱，姜，花椒，料酒，拌匀腌制10分钟左右。锅里热油，七成热油温，把腌制好的黄花鱼炸透，要多炸一会。半勺白糖，一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，半勺香油，搅拌均匀的料汁备用。炸好的黄花鱼，去头尾，去骨，肉摘成块。黄花鱼肉，香椿芽末，青红椒末，蒜末，倒入调好的料汁，拌匀装盘。香椿芽别总知道炒鸡蛋了，试试这种新做法吧，和黄花鱼搭配到一起，别有一番风味，百吃不厌会上瘾的味道。
第六种，炸香椿鱼
调制面糊：淀粉40克，面粉20克，泡打粉3克，鸡蛋2个，水20克，油20克，适量盐，搅拌调成面糊。香椿芽一整枝，蘸上薄薄一层的面糊，放入锅中炸至酥脆。放香椿芽的时候，尽量不要让各个枝子粘到一起。炸香椿鱼要用泡打粉，是为了香椿芽炸出来以后，蓬松的状态特别好看，如果不用泡打粉，也是很好吃的，但是造型上，没有那么蓬松漂亮。
介绍了这6种香椿芽的吃法，你最中意哪一种呢？
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