乳山环山抱海，山珍海味俱全。先民食物来源的多渠道，决定了食品的多样性。自然环境、历史传统、风俗习惯等方面相互影响，从而形成了具有乳山地域特点的饮食文化。
乳山传统饮食特点：一是烹饪时讲究原汁原味；二是食材存贮以腌制的方法为主；三是饮食口味偏重（偏咸）；四是出现过很多风俗食品，如二月二蒸面燕、六月六吃面兔、七月七烙小果、婚礼馈赠大喜饼、入伏喝面条等。而从这些传统风味饭、特色菜和零食小吃中，即可品味到乳山浓郁的饮食文化底蕴。按农家风味、渔家风味、特色菜三个方面，选介如下：
●农家风味
千层饼——是乳山常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，吃起来香中带鲜，油而不腻，为大多数人所喜好之食品。千层饼的制作：先将白面加水调和揉好，擀成薄页，再把事先准备好的油（以猪油为佳）、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好，涂抹于面页上，然后卷盘成圆形面团后再擀，如此重复若干次数即成。但次数要适宜，做出的千层饼才有“千层”特色。另外，千层饼下锅时火不可太猛，否则会焦而不柔，失去柔而不韧的地方特色。
糕饺——俗称糕角子，乳山南部沿海的民间传统食品，独具风味（以银滩、大乳山一带最正宗）。糕饺的制作颇为讲究。饺皮为椭圆形，是用纯麦面发酵后擀制的。饺馅为黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，掺以绿豆、豇豆等小杂粮面粉，按一定比例配好，再加上白糖和红糖和煮熟的地瓜瓤，搅拌均匀，制作而成，包好即可。糕饺是蒸制的，较难熟，蒸的时间需要长一点。蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃，防烫着。凉热合适的糕饺香甜可口，回味无穷。
刀切面——普通刀切面只兑水、碱，再无它料，而乳山的刀切面，配料讲究，做工精细，非其他地方可比。其关键在于调面，调面时，除兑水、加碱以外，还要掺盐、鸡蛋等其他配料，并且配料比例因季节而异。手工切面时，要掌握厚薄一致、面片条大小均匀。煮面条时讲究火候，出水后再配上鲜美的卤汤，吃起来别具风味。刀切面在乳山是一种既常见又普通的面食，可以说家家会做，但以育黎镇的刀切面为上品，久负盛名。
羊肉锅——先用羊骨架、羊杂碎加上一定比例的香菜、葱、胡椒、味精、醋、盐等调料熬制老汤，再投放羊肉而成的羊肉汤，乳山人习称之为羊肉锅。味道清淡、鲜美，具有独特的地方风味。其制作程序也不复杂，关键在于熬煮老汤的火候控制、调料使用比例、羊肉投放时间等。如果掌握不住分寸，做出的味道将大打折扣。冯家镇是羊肉锅的诞生地，其历史悠久，远近闻名。
渣菜——也叫野菜豆腐、豆沫。乳山习惯叫野菜为山菜，叫自家种植的菜为家菜，山菜、家菜中适合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、荠菜、面曲曲、麦粒蒿、兔耳朵、扫帚菜、灰菜、七七菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、嫩芋头叶、鲜地瓜叶、大白菜帮子、小白菜等都行。馇渣前要先用开水把菜淖一下，至半熟即可，为的是容易浸掉苦涩味。浸泡时间、换水次数要根据菜的苦涩程度而定。没有苦味的菜不必浸泡，以免营养流失。菜浸泡好了，切成细末就行了。菜切好了，粕推好了，再就是锅上的活儿了。先用少许食油擦擦锅，油千万别放多了，能起到防止粘锅的作用就行。添少量水后把菜末放进锅里，菜末之上用粕覆盖，急火加热。底层水沸有响声后，开始用铲子贴锅底频频翻转菜末及豆粕，使之受热平均、搅拌匀称，然后盖上锅盖，用慢火炖，至水将干、干湿合适时即可出锅。一家馇渣能香半条街，馇好后，主人家送你一碗，送他一碟，邻里间分享品尝。从前，村街上有两大风景：碾子和泊磨。泊磨也叫水磨，但不是以水为动力的那种，是相对于室内加工面粉的干磨而言的。泊磨多是用那些退役下来的干磨叠加组成，下面的做支架，上面的两页做推粕用。推粕就是把事先泡软的黄豆磨成生豆糊，这是做豆腐或者馇渣的必有工序。磨粕时要把豆子一点点匀称地掰进磨眼里，同时还要向磨眼加水。磨豆粕是有技巧的，豆子掰多了，磨出来的粕就粗糙；掰少了，转空磨浪费时间；水加多了，磨唇挂不住，粕就会流到地上；加少了沾磨，粕下不来。推粕的人要一手扶着磨棍儿，一手拿着长柄平头木勺子，一边推磨一边把磨唇上的粕刮到旁边的盆子里去。好手刮粕，动作敏捷，不滴不掉，姿态优美，俨然是表现女性劳动的美妙舞蹈。
熟地瓜干——用于自食或者馈赠远方亲朋。选含糖量高的鲜甘薯贮放一段时间，待其充分糖化后，下锅蒸熟。出锅后放12小时待其凉固去皮后，用刀切成长条形，晾干，再进缸中捂半月左右，待薯脯表面泛糖后，即可食用。食之柔软甘甜，宛如饴糖。
糖衣花生仁——为当地一种零食小吃。具有脆酥、香而甜的特点。选当年的新鲜花生仁，上锅炒熟，同时将白糖上锅熬成半胶状，乘花生仁热时，将熬煮成半胶状的热糖，撒于花生仁上，搅拌均匀，凉后花生仁上便裹着一层厚厚的糖衣，然后装入塑料袋内，封好口以防受潮。
蘸糖芋头——芋头是一种母爱食品，吃芋头也颇有讲究。芋头是吃奶婴儿的辅食、断奶儿童的主食。熟芋头扒皮后，蘸上糖、捣成糊，即成为喂养婴儿的上好食品。旧时物资匮乏，糖很金贵，条件差的家庭，多是用菜汤蘸芋头喂孩子。不能让孩子吃芋头母，以免亵渎母亲。这习俗源于人们对母亲的孝敬，将爱母之心推己及人，萌生感恩万物的正确情怀。刨芋头时，有的人把芋头母留在地里，还给大地；有的虽搬回了家，但必须遵循已为人父母才能食用这一原则。
农家风味饮食还有以各种豆面命名的豆汤、各种油炸食品等。
●渔家风味 清煮鱼——这种做鱼的方法，除使用盐以外（无盐时直接使用海水代替），不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决条件的，一是下锅的鱼必须新鲜，鲜度是原味的保障。二是急火煮沸后改用慢火熬炖，这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉，所以有“千炖豆腐万炖鱼”之说。
鱼卤地瓜汤——从前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是一面多吃，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤最为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫簾，用专用的菜冲将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。
鱼干包子——用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再根据个人喜好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等，拌馅包蒸包。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫菜包子，包成半月形的叫菜角子。
鱼米蛋汤——把鲜鱼放在锅簾上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到簾子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味绵长。当然，鱼米不仅能做汤，做别的菜也行。制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其他鱼类次之。
酵鱼酱——也称糟鱼、糙鱼酱。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4：1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。这种糙鱼酱，口感鲜香，津津有味，百吃不厌。
鱼汤咸菜——所谓的鱼汤，不是熟鱼的汤，是在腌制生鱼的过程中，盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。因生鱼汤的盐分很高，把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡，泡出来的咸萝卜切条直接生食，清中含脆、鲜中带香，别有风味。这种生鱼汤，以鲅鱼、鲐鱼、带鱼、黄花鱼的为最佳。不必担心生食会有腥味，因在长时间的腌制和浸泡过程里，腥味早已挥发掉，只剩下鲜味让你享受了。有的家庭习惯用”鱼汤底”腌制萝卜。生鱼汤挑回来倒入锅中煮沸，停火冷却后就变得较为清澈了。把清汤装入坛子当食盐用，锅底剩下的盐粒、鱼渣夹杂着泥沙，做别的不能用，扔掉又可惜，用于腌萝卜，确是个不错的选择。
琼脂冻——俗称“冻”。沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时最好加上一点明矾。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时，切成较薄的小块，加上味精、油香、盐、蒜泥、醋等调料，就成一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴了。
粑粑合鱼——用两层较薄的玉米饼子，中间夹着干咸鱼，合起来，再用干净布巾包裹起来，放入书包，即是孩子出村念书的午饭。旧时玉米饼子是稀罕物，加上鱼则更成美味。粑粑合鱼是一道烙有母爱文化印记的特色美食，是几代乳山人终生留恋的味道。
渔家风味饮食还有鲅鱼饺子、鱼锅贴饼子、鱼干炖粉条等。
●特色菜
清煮贝类——乳山海域水中浮游生物丰富，无污染，所出产的贝类、螺类等海产品，味道极其鲜美，其他地方无法与之相比。乳山贝类中的极品有：小青岛的牡蛎、西黄岛的海虹、姜家庄的文蛤、金港的蚬子等；螺类中的极品有：杜家岛和宫家岛的盘螺、海石栏的”马来豆”（辣螺）、泥圈汪的花螺等。贝类洗净下锅，清水煮熟即可食用，原汁原味，鲜美无比。
红烧海螺——把海螺（那种俗称”挖拉”的大海螺）肉切片，打上刀花，用沸水稍冲涮，再放入多孔勺子中，在沸点热油里过一下。然后用大酱、葱、姜、蒜等调料爆锅，再将海螺肉与冬菇、玉兰片、木耳一起下锅略微翻炒，最后勾上浓芡即成。特点是螺肉外观色红，口感鲜嫩。
姜汁螃蟹——把洗净的梭子蟹，放到备好调料的水中，煮熟后捞出，装入盘子中。蟹子外观红白相间、似活欲动。手扒蟹肉，并根据个人口味爱好，蘸着醋、姜汁或者酱油吃。特点是既有蟹子原味之鲜，又有佐料解腥之妙。
手扒大虾——将整尾大虾洗净，不加任何佐料，用淡盐水煮熟后，手扒虾皮即可食之，故称手扒大虾。这种只加少许盐，不加任何佐料的做法，能够很好地保持对虾的原始风味。
清蒸加吉鱼——将加吉鱼洗净处理好，放入盘子中，撒上葱丝、姜丝、冬菇、玉兰片丝、肥肉丝、盐等调味品，上笼屉蒸熟即可。特点是口感清爽、味道鲜美而不腻。选料上，以加吉鱼中的红鳞加吉为上品，且必须是新鲜的，冷藏时间过长、或者稍有变质情况，都不适合做清蒸鱼使用。
红烧海参——把发好的海参切成长条，放入多孔勺子中，在沸油里过一下，再下锅，加入各类调味品，烧开后用淀粉勾芡即成。特点是味道鲜美，滑而不腻。
芙蓉鲜贝——把处理好的鲜扇贝丁，加上调味品上屉清蒸，再用蛋清与调味品调和成芙蓉形状，蒸熟，然后将蒸好的鲜贝倒在上面，浇入热汤汁即成。因盘中菜状似芙蓉，故名。特点鲜嫩、清淡，余味无穷。
黄菇炖鸡——这种黄色小蘑菇，类似常见的香菇，但颜色与香菇有区别，因通体金黄，故名黄菇。这种野生蘑菇，只生长在柞丛下面，且只有下初镇境内出产，所以相当名贵。其做法，与做其他蘑菇一样，只是黄菇的菇质细腻、嫩中带鲜、口感清爽，不是其他菇类可以相比的。
乳山特色菜很多，还有蛋糊扇贝丁、凉拌牡蛎肉、蛋花蚬肉汤等；另外用秦米、小伏虾等当地的名优特产做出来的菜肴，更是风味独特。（辛明路）
来源仁眼观世界
乳山银(人)爱吃是出了名的
不管是作为鲁菜发源地吃鲁菜
还是靠海吃各种海鲜
甚至沿岸靠近日韩吃日餐韩餐
全都不在话下
乳山海蛎子（乳山三宝之一）、羊汤、炸甩、韭菜炒海肠、葱烧海参、
鲅鱼水饺、鱼锅片片、鸡焖鱼、卤驴肉、芙蓉干贝
这些都是乳山响当当的特色美食
都被说烂了的小编才不说
夏天到了，要问什么菜最下饭
那必须是凉菜啦！
作为一个很好的继承了乳山人爱吃品行的小编
（请不要猜我的体重）
今天小编要给大家数数乳山银夏天最爱吃的快手凉菜
顺便附上做法
绝保你十分钟吃上饭还一个礼拜不重样
老虎酱
这个菜老乳山土著应该都吃过吧
这绝对是重口味but过嘴不忘的一道凉菜
小时候夏天不爱吃饭
做碗老虎酱小编绝对能就着吃一个馒头！
冬天驱寒夏天除湿
做法：
1、准备一头蒜，捣碎
2、准备适量面酱、虾米皮、芝麻（可不放，看喜好）、鸡精少许
3、所有材料拌匀即可
吃完了一定记得刷牙或者吃口香糖哦
那蒜爽~绝对没朋友
手撕茄子
当选率第二高的凉菜——手撕茄子
夏天不知道做什么菜的时候
老乳山银往往都用它来救场
简直是夏天必杀技！
做法：
1、茄子洗净上锅蒸熟
2、茄子出锅后用筷子撕碎放凉
3、准备蒜、辣椒、香菜、盐、麻汁、酱油、醋
4、拌汁按照自己的口味添加盐、麻汁、酱油、醋的来调一下
（我这就不说比例了，因为每家口味不一样）
5、蒜捣碎，香菜和辣椒切段
6、浇汁即可食用
鸡丝凉菜
荤素搭配爽口不腻
不仅有蔬菜的清爽更有鸡肉的美味
小编今天推荐的这个跟一般的凉拌鸡丝不一样哦~
材料：
鸡腿一只，香菇三只，黄瓜一只，胡萝卜半只，鸡蛋一只
调料：麻油，酱油，盐，糖，黑胡椒粒
做法：
1、鸡腿整只加葱，姜煮熟(煮出的鸡汤可以留着煮面条)。2、煮好的鸡腿撕成细丝，锅里加点油用黑胡椒榨锅，加一点盐，
放入撕好条的鸡腿爆炒两分钟即可
3、香菇切丝就着麻油炒香炒熟。
4、鸡蛋做鸡蛋饼，切丝。
5、黄瓜胡萝卜切丝。6、以上东东放凉后加调料拌在一起。
喜欢的话还可以放点海蜇皮
再加点醋和一丢丢蚝油
味道觉得又会不一样
洋葱拌木耳
夏天燥热爱上火
这款凉菜可以降血脂降血糖保护心肺哦~
不止好吃养生保健更是厉害
做法：
1、黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵
入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
2、洋葱切片、香菜切段备用
3、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可
小编小贴士：
提前把洋葱浸泡在水中，切的时候，把刀浸一下凉水
这样切洋葱的时候就不会流泪了
苦菊拌花生米
老醋花生、苦菊拌花生都是乳山银爱吃的
之所以小编推荐了苦菊
是因为苦菊真的真的太去火了
花生又养胃
夏天爱吃凉的所以更需要养养身体
做法：
1、苦菊摘洗干净后沥干水分
2、锅中放植物油，花生米凉油下锅，小火慢慢炒熟，备用
3、苦菊切成小段放入大碗，将炒好的花生米也放进去
4、加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌匀即可装盘食用
水萝卜拌山楂糕
夏天正是吃水萝卜的时候
不想吃萝卜蘸酱那么low的吃法了
就一定得试试这个新花样
酸甜可口老少皆宜啊
做法：
1、准备好水萝卜和山楂糕，切丝（或者做成你喜欢的形状）
2、把萝卜丝放一个大碗中，放入白糖和少许白醋腌制10分钟
（白糖可以适量多放些，这样口感会更好）
3、把切好的山楂糕放入腌制好的萝卜丝中，搅拌均匀即可上桌
这款凉菜冬天也可以吃哦~
冬吃萝卜夏吃姜
只是吃萝卜的后果你懂的~
姜汁皮蛋
刚说完萝卜夏天的姜就来了
冬病夏治夏天必须要驱寒
所以姜汁就是不得不吃的
尤其是女人姜汁红糖是不是很管用~
做法：
1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在松花蛋上即可
小编小贴士
姜要过午不食这是重点
所以这道凉菜尽量还是中午吃吧~
天啊噜，小编看完了自己的推荐
简直震惊了，我这是五十岁的老干部啊，太养生了！
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