老板打来
为什么还不发文章？！
老板你出来我跟你聊聊来
新鲜海鱼一直是咱青岛人的宠儿
随着天气慢慢转暖
各类渔汛来袭
吃货们的美好时代来啦！
可是饭饭真的没有下海捞过鱼
小伙伴你知道？
在大青岛，有哪些时令海鱼？
它们又有哪些菜例和做法？
把饭饭逼急了一半天跑海鲜市场
一半天打电话给爸爸叔叔大爷问鱼的情况
终于饭饭拿出绝招你要跟上步伐哦
欢迎各种灌水拍砖补充建议
面条鱼面条鱼上市季节：
每年4月5月，市场就能看到面条鱼的身影
以春秋交替为最旺捕捞季
面条鱼是青岛银的叫法，学术上叫做银鱼
银鱼色泽如银，体细肉嫩，无鳞或者细鳞
烹饪后可直接食用，无需剔刺去头去尾
银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者
高脂血症患者、脾胃虚弱者、肺虚咳嗽等症者食用
银鱼菜例：银鱼北芪红豆汤、炸面条鱼、红烧面条鱼
银鱼北芪红豆汤的做法：1、原料：银鱼克、北芪10克、红豆克、姜一块、清水克、盐2克。2、银鱼冲洗干净备用。3、红豆、北芪、足量的清水，上锅煮沸，转文火煲50分钟。4、加入银鱼、姜，改旺火。煮沸后，转文火煲煮10分钟，最后加盐调味。
梭鱼梭鱼上市季节：每年3月4月
梭鱼体表长满圆鳞，背侧呈青灰色
腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹
肉质细腻，口感鲜嫩，需去头尾
梭鱼头和尾可单独入菜
有益心血管，丰富的不饱和脂肪酸
对血液循环有利，是心血管病人的良好食物
烹饪前需注意要把鱼肚内的黑色黏膜清理干净
不管何种做法，根据实际情况加入料酒调味
梭鱼菜例：红烧梭鱼、酸辣梭鱼段、辣炒梭鱼
红烧梭鱼做法：
1.材料：梭鱼2条（克）葱姜蒜少许
2.调料：红烧汁：老抽30ml、生抽、醋各15ml、盐1/2小勺、糖2小勺、料酒30ml
3.制法：将梭鱼去鳞去内脏洗净、切半、打花刀、控干，葱姜蒜切片备用。
锅入适量油烧至三成热时放入梭鱼煎至两面金黄。
将煎好的梭鱼放入锅内烹料酒，倒入红烧汁及葱姜蒜片大火煮沸后改小火烧至汤汁收干即可出锅。
刀鱼刀鱼上市季节：每年春秋交替时节
刀鱼又叫带鱼，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色
带有很细小的斑点，尾巴呈黑色
鱼身边缘有细刺，鱼身正中有主刺，鱼肉无刺
鱼肉细腻紧实，肉厚刺少，没有泥腥味
具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美、强心补肾
舒筋活血、消炎化痰、消除疲劳、提精养神等功效
刀鱼菜例：家常刀鱼、酱烧刀鱼、糖醋刀鱼
家常刀鱼做法：
1.带鱼1条，带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份
2.锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄
3.锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟
4.撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘
黄花鱼黄花鱼上市季节：每年3月开始
春秋交替季最为集中
青岛银喜欢把江鱼叫做黄花鱼
实际上它的学名叫石首鱼
黄花鱼肉质松嫩，小软刺多
烹饪时煎炸或者烧软较为合适
捕捞后保质期短，刚捕捞时最味鲜美
随时间变长，口感和鲜味随之下降
所以在挑选黄花鱼时一定要注意其新鲜度
黄花鱼具有通利五脏，健身美容的功效
黄花鱼菜例：红烧黄花鱼、清蒸黄花鱼、炸黄花鱼
红烧黄花鱼做法：
1.材料准备好；黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀
2.姜切片，蒜和葱切段；锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎
3.煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱
4.再次放入黄鱼；调入生抽和料酒
5.兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖，大火烧开后小火焖煮15分钟；最后大火收汁，不用收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上即可
舌头鱼舌头鱼上市季节：在青岛为每年春天三四月份
舌头鱼的学名叫做舌鳎（ta）
各地对这种鱼的叫法也不一样
咱就按着大青岛的叫法来介绍这种鱼吧~
舌头鱼鱼鳞细小，可扒皮后直接入菜
烹饪后变软可直接吃，肉质有点软糯
鱼刺集中在鱼边和鱼主骨
剔除干净后就可以吃啦~
舌头鱼含有丰富的蛋白质
比家禽家畜的肉营养健康许多~
舌头鱼菜例：红烧舌头鱼、清蒸舌头鱼、剁椒舌头鱼
红烧舌头鱼做法：
1.葱姜蒜切好备用，舌头鱼洗净去鳞。
2.锅里油热加入葱姜蒜炒香。放入鱼改小火煎一煎。
3.翻面煎一煎。加入啤酒。加入味极鲜酱油。加入红烧汁。
4.加入盐中大火煮至汤汁浓稠出锅撒上香菜碎。
面包鱼面包鱼上市季节：四五月份较为集中
青岛银说的面包鱼就是市面上很流行的马面鱼橡皮鱼
面包鱼鱼肉肥美厚实，刺少油多，不仅用于烹饪
也可做成鱼类保健品营养食品，是平价鱼中的战斗机
可根据自己的体质和病症经常食用面包鱼
通过食疗来调理治胃病、乳腺炎、消化道出血等症
小伙伴们在烹饪前一定要将鱼头和内脏清理干净哦
面包鱼菜例：糖醋面包鱼、烤面包鱼、辣炒面包鱼
糖醋面包鱼做法：
1.把面包鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀。
2.用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼太，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜，放入冰箱保存。
3.在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，（一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起）
4.鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花
5.热锅下油，等油温升到一定程度（一般等油冒烟后）把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到（吱）的声音和闻到葱的香味了。
七星鱼七星鱼上市季节：每年三月份，四月五月为旺季
七星鱼这个名字是青岛银民随了广东银民的叫法
它的学名叫月鳢，有鱼中珍品之称
其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美
能养血滋阴益气强身，补心通脉去热补精
清热解毒、拔毒生机并有促进愈合伤口等作用
小伙伴们可根据自己体质随时令进补
七星鱼菜例：酱焖七星鱼、清蒸七星鱼、红烧七星鱼
酱焖七星鱼做法：
1、准备原料：七星鱼、葱、姜、蒜
2、烧热锅子温油，给鱼每面在油里滚一下，加葱姜蒜、两大勺生抽、一杯米酒、糖
3、加盖，中火焖15分钟就可以出锅啦~
黑头鱼上市季节：黑头鱼3月份就开始陆续上市
因其无法人工养殖，小伙伴要抓住机会吃吃吃哦
黑头鱼俗名叫猪嘴鱼，属于名贵鱼种
因其特殊的生活习性，所以人类无法养殖
只能通过自然捕捞而食
所以这种鱼的鱼肉质量和安全性高于其他平价鱼类
黑头鱼的营养价值很高，高蛋白低脂肪
而且是蒜瓣肉，刺少肉厚，非常适合清蒸或炖汤
可以补充人体所需的钙和蛋白质，增强人体抵抗力
黑头鱼菜例：清蒸黑头鱼、红烧黑头鱼、油泼黑头鱼
清蒸黑头鱼做法：
1.黑头鱼去鳞，内脏洗净，在鱼身两面打上一字刀
2.把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中
3.旺火蒸10分钟，蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝
4.浇上一勺热油，再淋上蒸鱼豉油即可
海鳗鳗鱼上市季节：每年三月开始陆续上市
盛产于春秋交替季节，秋天产量多于春天
海鳗体呈长圆筒形，尾部侧扁
海鳗肉厚质细味美，含脂量高
可供鲜食，咸干制品或者罐头
与其他鱼类掺和制成鱼丸或鱼香肠
味更鲜美而富有弹性
具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效
是久病虚弱、贫血等病人的良好营养品
鳗鱼菜例：烤鳗鱼、烟熏鳗鱼、清蒸鳗鱼
烤鳗鱼做法：
1.鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2.烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块排在上面。放入预热到度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
鲅鱼鲅鱼上市季节：每年春秋交替季节为盛产期
青岛流行个说法：鲅鱼鲅鱼，春天下来，送丈母娘
市面上鲅鱼分为两种：鲐鲅和燕鲅
前者体型较小25厘米左右，后者则在40至50厘米以上
市场上卖的燕鲅相对大脊间刺少，肉质也要好一些
但产量也相对鲐鲅要少一点
由此，刺少的燕鲅更适合做为烹制馅料的食材
鲐鲅则更适合用红烧、煮焖等方式烹制
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富
而且肉质坚实紧密，呈锥子状
青岛银喜欢做熏鱼，鲅鱼是最好的选择
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
常食对治疗贫血、早衰、营养不良
产后虚弱和神经衰弱等症会有辅助食疗效果
鲅鱼菜例：红烧鲅鱼、酱汁煎鲅鱼、酸梅煮鲅鱼
红烧鲅鱼做法：
1.葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量
2.将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用
3.锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄
4.依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟
5.放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可
别说你不心动！
别说你懒得动！
有一种吃叫做自己动手
还有一种吃叫做下馆子
随你选，你开心就好~
反正是这样子的
饭饭就是告诉你
鱼来了！！！
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