黄花鱼称之谓黄鱼/石首鱼，为我国四大海洋业品种之一，盛产于福建沿海。福建人常称黄花鱼为黄瓜鱼。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体极具补益作用。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收。据《本草纲目》中记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
莆田以最简单的制法，以砂锅用姜葱和水，只加少许海盐，在两分半钟内把原条黄花鱼煮熟。打开砂锅盖时，鱼香扑鼻，突显鱼的原味与鲜味。
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