蛏子：“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，因为其肉质洁白鲜嫩，吃起来味道又格外鲜美，故有此美名。蛏子的做法多种多样，如果蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩、汤汁香醇；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸香可口。蛏子还可以晒干煲汤吃，肉厚而实、汤鲜而醇。最上品的蛏子口感鲜美，用水煮还能吃出微甜的味道。青口贝：有的地方也称之为“海虹”，在我国大陆多分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可蒸可煮，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。虾类虾蛄：就是皮皮虾，一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。其体内含有各种人类所需的营养成分，具有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。而且据它体内的氨基酸含量全面，有益于人类的消化吸收。这种聪明的海洋生物长着一对强大的夹子，不过，任它们光速一拳，也敌不过我们的一张嘴。桃花虾：每年深春时节，名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义，出产于桃花盛开的时候，为时短促，但在春季的海鲜小品中，却独占鳌头。它以肉质细嫩，味道鲜美而给人留下美好的印象，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动，富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。鱼类黄花鱼：黄花鱼身肥肉美，最是鲜嫩，堪称餐桌上的极佳美食。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松鼠黄鱼、烩鱼羹、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。鮟鱇鱼：鮟鱇鱼是一种深海鱼，鮟鱇鱼肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。它的皮肤粘乎乎的、长相奇特，但就是这么一种外表丑萌的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。螺类东风螺：东风螺在广东俗称“花螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。民间有句老话“无螺不成宴”，可见螺肉在吃货们心中的位置。吃花螺还有滋阴明目、软坚、化痰之功效。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。藤壶：藤壶的形状有点像马的牙齿，所以生活在海边的人们常叫它“马牙”，上图是鹅颈藤壶。鹅颈藤壶在中国被称为狗爪螺，是藤壶类生物。又名海鸡脚，有“来自地狱的海鲜”之称，生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，微量元素高，味道鲜甜。藤壶一般都是清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽，放点盐，将水烧开了，再放入藤壶烧开就可以了，其味鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花，则色香味俱全。当然，也可以“重盐腌之，能久藏”，腌了吃，味道各有千秋。肉类海蜇：俗称为水母、石镜，可供食用，并可入药。海蜇作为食材，可多样烹饪，炒、灼、拌皆美，特别是海蜇丝与红萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、芫茜、花生末、糖油酱醋等组合的拌菜，色香美味，天然风味，令人馋涎不止，成为宾馆酒楼宴席佳肴。它含有丰富的甘露多糖等胶质，能防治动脉粥样硬化，舒张血管，降低血压，是一味不可多得的天然保健食品，诸症无忌，中老年人及胖友不妨多吃。海参：袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。蟹类梭子蟹梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。梭子蟹亦可腌食，将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。民谚说：八月节，吃螃蟹。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，可谓人间美食，热爱海鲜的各位不如趁此秋风乍起之时，杀进海鲜市场，美美的品味一番。青蟹：青蟹属于一种肉食性的蟹类。一般在南方的海域都可以见到他的身影。它富含有很丰富的蛋白质和微量元素。有很好的滋补功效。其实不只是青蟹，螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
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