立秋到啦！
你的家乡都有什么习俗？
不论什么习俗目的都是一样的啦：
当然是吃点好的补补身体~
今天考古学达人带大家来考古吃鱼历史，
顺便教大家做道清蒸黄鱼尝鲜哦！
文末还有达人的职业病彩蛋千万不能错过！
把鱼吃成这样，还有sei?!
本期
堆糖生活家
Jael不驯：
食鱼之事，自古有之。
早在石器时代，鱼就是古人用以果腹的食物之一。那时候，我们的祖先打打渔，捕捕猎，摘摘果子，采采野菜……生业方式概为如此。逐渐，繁衍生息，枝繁叶茂。可那时的人恐怕更在意的是鱼充饥的效用，不以品其鲜美为追求。并无文献记载，其实也难说一二。
告别了那个蒙昧的时代，来看两千多年前的《诗经》，其中不少诗句中都有对鱼的提及。最为直接而喜悦的要属这篇——
《小雅·鱼丽》
鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。
鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨。
鱼丽于罶，鰋鲤。君子有酒，旨且有。
物其多矣，维其嘉矣！
物其旨矣，维其偕矣！
物其有矣，维其时矣！
这里的“丽”，读作二声，与“罹”相通，意谓遭遇。翻成白话的意思就是，各种小鱼都被抓来做成下酒菜，真好吃呀真好吃。这诗中“君子”，分明一副吃货模样。
再后来，孟子一句“鱼，我所欲也”，大大方方地说出了对于鲜肥鱼肉的欲望。虽然这位夫子舍了鱼取了熊掌，可从那以鱼喻生、以熊掌喻义的写法，不难窥见，鱼才是普罗大众皆爱的美味。
不过是一种吃食，再爱能如何？
就有人为这一口鲜舍了官。晋朝有个张翰，才华横溢，爱吃爱玩，在齐国做官。一日，见秋风起，突然想吃家乡的鲈鱼、莼菜羹，说走就走，辞了官，回家吃鱼喝汤去了。没别的，就是任性。
同样为官，同样爱鱼，接下来要说这位却显得谨慎多了。春秋时，鲁国宰相公仪休喜欢吃鱼，别人送他，他还不要。学生不解，问之。至于他的回答，原文是这样——
“夫唯嗜鱼，故不受也。受鱼而免于相，则不能自给鱼，无鱼而不免于相，长自给于鱼。”
翻译成现代话就是，“我可不敢要，要是因为收了贿赂免了相，我可就没鱼吃了”。想来也是可爱，若是被免相，想到的第一件事儿，可不是宦途前程，也不是江山社稷，竟是不能再吃鱼了。没想到，对鱼的喜爱，也能成为一个人做官清廉的原因。
也有人为吃鱼弃了命。唐朝大诗人孟浩然，患了背疽之疾，即将痊愈，但需忌口，最不该食鱼。可这哥们儿，见了肥美的查头鳊，将医嘱忘在了脑后。食了鲜，送了命。
上面说的几位，算是对鱼爱到了极致。这儿还有一位由爱生恨的主儿——张爱玲。她在《红楼梦靥》中讲人生有三恨：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。可见，张大小姐多爱吃鱼，又对这鲜嫩鱼肉中的刺有多不满意。
鱼，不仅是餐桌上的美味，还经常和政治道理沾边。
老子所谓“治大国，若烹小鲜”，其中“鲜”便是讲小鱼。二者有何相似？有学者引了汉初《毛诗故训传》中的“烹鱼烦则碎，治国烦则散”来做注释，例证了老子的本意。这也是习大大接受采访时引过的一句话。
还有《晏子春秋》中，晏子以“食鱼无反”来劝谏齐景公不要竭尽民力，也是一件例证。
至于怎么吃鱼，我觉得，讲得最好的便是明代“大玩家”李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中的一段。
食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣……更有制鱼良法，能使鲜肥迸出，不失天真，迟速咸宜，不虞火候者，则莫妙于蒸。轩之镟内，入陈酒、酱油各数盏，覆以瓜姜及蕈笋诸鲜物，紧火蒸之极熟。此则随时早暮，供客咸宜，以鲜味尽在鱼中，并无一物能侵，亦无一气可泄，真上着也。
讲的是，要想突出鱼的鲜肥，保持天然味道，而且快慢皆宜，不担心火候，莫过于蒸了。把鱼放在盘子上，放些酒、酱油，盖上瓜片、姜片、蘑菇、笋等鲜味食物，猛火蒸熟。简单易做，适合款客，又最为鲜美。
于是，我也用这种烹法，做了一道清蒸黄鱼。也可以用这种方法去做别的鱼，可根据鱼的体型大小调整蒸的时间。具体做法如下。
黄鱼…………………………………………………一尾
盐……………………………………………………一匙葱……………………………………………………适量
蒜……………………………………………………两瓣
姜……………………………………………………几片
泰椒…………………………………………………两只
生抽…………………………………………………两匙
黄酒…………………………………………………四匙
油……………………………………………………适量
①处理食材。除去内脏及腹腔内所有黑色筋膜，仔细冲洗干净。葱切葱丝，蒜切片，姜切片，泰椒切圈（如原料图）。
②鱼身每面切三道斜刀，鱼身均匀地涂上盐。
③将一半量的葱丝、姜片、蒜片、泰椒圈撒在鱼身和腹腔内，浇上黄酒。腌制20min左右。
④锅内烧水，沸水上屉蒸7-8min。若是体型大些的鱼，可多蒸2-3min。蒸鱼的同时，另起锅，烧适量热油。
⑤蒸够时间后关火，焖3-5min。即可取出。倒去盘内蒸出的水，撒剩余的一半量的葱丝，浇生抽、热油，即可食用。
这鱼，火候刚好，鲜香味美，咸淡适宜，其中妙处实在难言，能配两碗白米饭。
嗯，我是学动物考古的，吃鱼总想做标本。
吃完之后的鱼骨被我刷净、晾干、装盒，放进了我们实验室的标本陈列柜。
它被我做的这么好吃，还献身了考古事业。应该也算死得其所了吧。
堆糖生活家
Jael不驯
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