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大家好，我是膳小二，接鱼胶小白系列文章，今天我们来讲讲各位新手小白们最想了解的问题——那就是如何挑选鱼胶，对于新手小白来说，挑选鱼胶其实是个技术活，一不小心你就有可能上当受骗，今天膳小二专门整理了一些列鱼胶挑选的要点，希望可以帮助到大家。
了解鱼胶鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。
鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。
鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。
鱼胶的挑选1、看鱼胶的个头
鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。一般鱼胶的价格是根据个头大小来定价，我们所说的鱼胶的数量，是以每斤鱼胶个数计算出来的。鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。（注意这里是相同品种的情况下）
2、看鱼胶的年数
老鱼胶的质量比新鱼胶更好，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼胶颜色较浅而且略带腥味。老胶的胶质浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，效果更好。
、看鱼胶的色泽
真正的鱼胶并非整只均色或者全白的。只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的鱼胶才是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求鱼胶的外观美，用漂白剂将鱼胶漂白一番，其实这样做已经破坏了鱼胶健康的本质。小编建议挑选原色、带有自然纹理和血丝的鱼胶才是真正的好鱼胶。
4、看胶身颜色
正宗好的鱼胶胶身有天然纹路、带有少些血丝或者不均匀琥珀色的鱼胶才是好货。现在在鱼胶市场上，很多卖家为了追求鱼胶的外观美观而将其刷胶，晒干后的鱼胶特别漂亮、而且颜色统一，呈现黄灿灿的金色，这种大多数都是药水胶，事实上这已经损害了鱼胶的本身，多吃对身体有害。
北海胶
5、看鱼胶的干湿度
选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。同一品种的鱼胶，越干的是越好的。
6、看鱼胶的公母
鱼胶有公胶和母胶之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人喜欢食公胶，其薄身软滑，入口不易溶化，相反内地人士卻钟情食母胶，其厚身较黏，各有所好。从形体上看，公胶长而薄，母胶圆而厚；从口感来说，同品种的公胶比较清爽一点，母胶就粘糯一些；从炖的时间来看，公的比母的要耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。
7、看鱼胶的名气
很多最近两三年开发的新品种，建议大家不要去吃，新品种没有历史，功效没法证明。只有老名气的鱼胶，才有老胶。老胶不伤脾胃，功效也是历历代代的人们流传下来的。如果一个品种最近两三年才开发，没有足够的功效说服力，而且新开发的很多品种都是一些菜胶。
红鸡赤嘴
8、看排名
分别有产地的排名和品种的排名，根据这这两个排名让我们来更直观的来了解鱼胶的挑选情况。
（1）产地排名：
中国东海：浙江、福建、广东沿海中国南海、东南亚沿海：越南、印尼、菲律宾、泰国等印度洋：印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等大西洋：巴西等南美洲国家非洲和大洋洲：新西兰
（2）品种排名高低
金钱鳘（别称金钱肚，是黄唇鱼的鱼鳔）
房胶（来自印度洋北部孟加拉湾）白花胶（产自珠江口白花鱼）蜘蛛胶（多数都是进口的，主要产自东南亚）赤嘴胶（也称作鳘鱼胶）
白花胶
其次后面的一些排名，大概是北海鱼胶，安南鱼胶，黄花鱼胶，斗湖鱼胶，豆仁鱼胶等等。
9、看鱼胶的头数
鱼胶是个头越大，胶身越厚，质量就越好。价贵的鱼胶一般分头数，所谓头数是以1斤有多少头为单位，一斤重量内的鱼胶数量，头数越小代表单个产品个头越大、越重，品质更好。也就
那么了解完鱼胶的挑选我们再来了解一下买鱼胶之后应该如何保存吧，鱼胶的保存同样也是很重要的，保存不当可能会影响鱼胶的品质。
鱼胶的保存鱼胶的保存原则：干燥+通风
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保持干燥的环境很重要，像厨房这样的地方不仅湿度大，而且很容易滋生细菌长虫发霉的，所有为了保持干燥我们可以把鱼胶挂在阴凉的地方存放或者放在袋子或箱子里。保持干燥的同时也要注意通风，鱼胶如果在天气炎热的时候长时间焖在袋子里可能会有味道的，所有我们也要定期把鱼胶拿出来晒晒，通通风，这样才可以更好的保存。（注意！切记不可把鱼胶放在太阳底下爆嗮）
鱼胶保存过程中的注意事项？鱼胶在春季的时候很容易潮湿，特别是在南方地区的回南天一定要注意防潮。定期检查鱼胶的储存情况以免发霉长虫了。2.鱼胶长期存放的话不建议用塑料袋子密封起来，长期这样会“闷”着有股味道，而且鱼胶可能会沾染塑料味。
.鱼胶可以外面包裹一张牛皮纸保存起来，牛皮纸不仅透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。但是不建议用报纸，因为报纸上面的字可能会附着在鱼胶上，影响鱼胶整体美观。
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