雨雪过后，天空渐明，年味正浓，
农历新年也开始进入倒计时。
已经买好过年回家的车票，
爸妈的电话开始一天一个，
渴望冲向春运的人流。
家里已经买了一趟又一趟的年货，
炸圆子炸春卷蒸年糕蒸腊肉蒸香肠，
再等一条鱼上桌，年就开始了！
关于鱼，一百个城市，
有一百种做法：
香煎，清蒸，烤鱼，平锅，手撕，油炸，
火锅，干锅，铁板，红烧，爆炒……
沸腾的麻辣水煮鱼、
鲜嫩的清蒸小黄鱼、
味香的卤鲜鱼、
声名显赫的黄丫鱼炖豆腐......
但在鱼的江湖，
我们安庆的清蒸鲥鱼必须有姓名！
你信吗？味美是有声音的！
在大火蒸满六分钟后，
锅里的水开始咕嘟起来，
鱼肉在沸水中充分舒展，
水分浸入到每一条纹理之中，
发出滋啦滋啦的声音，
隔着锅盖都能撺掇得人口舌生津，喉头颤动。
在长江三鲜中，
安庆鲥鱼味道的鲜美和刀鱼是不相伯仲的，
虽然在肉质细腻上不如清明前的刀鱼。
但它肉嫩、鳞鲜、汤美，营养丰富，
代代都是纳贡之物。
有趣的是，
每年的春夏之交，
鲥鱼溯江西上，至宿松县小孤山即止，
所以民谚说：鲥鱼不过小孤山。
安庆名菜，“清蒸鲥鱼”
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”
沿袭古籍上的做法，
配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，
蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。
安庆鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼形似鳊，鳞如银，唇边有朱点，一般体重两三斤。
鲥鱼与安庆有缘，每年春上，鲥鱼从东海成群结队溯江西上，至宿松县小孤山即止，到我们安庆小孤山来朝拜小孤娘娘，所以安庆民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”鲥鱼年年应时来如期归，准时无误，如约而至安庆。
鲥鱼鳞片与皮肉间富含油脂，营养丰富，肉嫩、鳞鲜、汤美，绝非其他鱼虾所能媲美。是鱼中珍品，享有“鱼中之王”的美名。
由于历代捕捞过度，安庆沿江鲥鱼产量连年下降，几于绝迹，鲥鱼现被国家列入禁捕之列。
现在我们能吃到的
通常都是其嫡亲美国鲥鱼。
90年代作为替代品引进中国，
虽然口味稍逊一筹，但也十分鲜美。
揭开锅盖，
光是颜色就必须服气！
青椒粒、小米辣粒、葱花，淋上热油……
咬一口就汁水四溅的鱼肉，
红艳透亮浮着小油圈儿的汤，
那个清香鲜美的滋味，
让每一个离开身在异乡的安庆人，
想到肝肠寸断。
别人说我们安庆挑剔，
可是吃过安庆鱼的舌头，
又怎么吃得惯其他鱼呢～你们说是不是！
安庆是鱼米之乡，
家住长江边，当然就有鱼吃。
安庆饭桌上还有首吃鱼的民谣：
“吃鱼头有人求，
吃鱼尾顺风顺水，
孬子孬吃鱼腰。”
这个民谣体现了安庆人善解人意、
礼让他人、顾全大局的美德。
了不起的安庆鱼不仅仅征服了安庆人，
也征服了“网红吃货”苏轼，
才有“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”
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安小薇赞赏
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