,新年快乐
作为山西人，你都吃过哪些地道山西菜？自己做还是在外吃？以下的地道山西菜你都吃过吗？你是怎么做这些地道菜的呢？步骤是否对了呢？
凉拌羊肚
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入小半勺食盐；倒入1小勺白醋，浸泡10分钟；用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
2、用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；准备好玉米粉。3、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；用流水把玉米粉冲洗干净；这样羊肚就处理好了。4、羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。5、淋入1汤勺白酒；盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制；煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。6、取煮熟放凉的羊肚克切成丝；准备好调味料；大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁；炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。8、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
醋淋鱼
调味料：A》盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，白醋2大匙，酒2大匙；B》酱油1大匙，乌醋3大匙，白醋1大匙，糖1大匙。1、小黄鱼洗净，沥乾水分後，先以调味料A腌制10分钟，倒掉腌汁，拌入一颗鸡蛋，在沾上面粉，放入油锅内以度C温度炸熟，再捞起沥掉油脂。2、葱、辣椒、蒜头、姜、香菜剁碎，再与调味料B混合拌匀。3、将炸好的鱼放在深盘上，淋入调合好的香醋汁既可。
拔丝葫芦
拔丝葫芦色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。
1、长山药蒸熟去皮压成细泥。
2、白面蒸熟过箩。
3、将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15克一个小面团。
4、枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥。
5、枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅。
6、小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形。
7、好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出。
8、原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁。
9、待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。
莲蓬沙锅鸡
1、雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起。
2、洗净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟。
3、将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸。
4、鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀。
5、取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内。
6、炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。
东坡茄子
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。
九味白肉
九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
也许，很多人只知道山西的面食风靡天下，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。而且，还可以面成宴席，每道菜都有不同的特色。
山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商发达，使得山西菜风行一时，山西菜料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点，曾让三晋人民引以为荣。
九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。吃上一片，九味并存，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。
凉拌羊肚和拔丝葫芦的制作步骤真是让人看得眼花缭乱啊！恰恰因为如此才好吃吧！
来源：山西美食
编辑
老猴子，审核
两颗西柚
小编_投稿邮箱：yscmdxsjh
sina.白癜风可以完全治好吗白癜风怎么会得