今天小编为你准备了5种不同品种的鱼鲜佳肴，用了清蒸、煲汤、椒盐油煎、干烧、水煮五种家常做法，值得你和家人坐在一起品味鱼之鲜，聚之乐！
—今日食单—
木瓜雪耳鲫鱼汤
椒盐多春鱼
沸腾水煮鱼
干烧黄花鱼
东星斑鱼卷
—1—
★鲫鱼是我国常见的淡水鱼，小刺较多，多用来煲汤，汤色奶白，加入木瓜之后汤色金黄，是一道滋补润燥的汤品。
3～4人份
准备时间：15分钟
制作时间：25分钟
用料
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鲫鱼1条·木瓜半个·鲜银耳半朵
姜15g·油50ml·盐5g
白胡椒粉5g·开水ml
步骤
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1/鲫鱼开膛去鳃洗净，用纸吸干水分。木瓜去皮去籽切块，鲜银耳去根，撕成小朵。
2/取一个比较深的煎锅倒入油，锅要烧热一些，放入姜片和鲫鱼，煎至两面焦黄，加入开水，大火煮沸10分钟。
3/再加入木瓜、银耳、白胡椒粉煮10分钟，最后加盐调味即可。
Tips
?鲫鱼刺多，煎鱼时热锅有助于保持鱼身完整，但不要久煮，使用煲汤袋也可以避免鱼刺进入到汤中。
?生姜煎过之后辣味会减少很多。鲫鱼是我国常见的淡水鱼，小刺较多，多用来煲汤，汤色奶白，加入木瓜之后汤色金黄，是一道滋补润燥的汤品。
—2—
★多春鱼学名胡瓜鱼，因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名，又因其鱼肚中一年都有鱼子而称多春鱼。简单用盐腌制，轻煎、烤后就是美味一餐，表皮酥脆、鱼肉鲜美，鱼籽在齿间爆裂，是下酒的好菜。
2人份
准备时间：8分钟
制作时间：10分钟
用料
——
多春鱼8条·柠檬1个
油15ml·盐5g·白胡椒粉3g
七味粉（或日式椒盐）5g·香葱丝3g
步骤
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1/多春鱼洗净去鳃，从腮部将鱼肠揪出来，用厨房用纸吸干水分，挤入半个柠檬汁、胡椒粉和盐，腌制5分钟。
2/锅中倒入油，逐一放入多春鱼，小火将两面煎至焦黄盛出，放在厨房用纸上吸掉多余油再摆入盘中。
3/撒上七味粉（或日式椒盐）和葱丝，也可再挤上少许柠檬汁食用。
Tips
?处理多春鱼只需从腮处将鱼肠揪出去掉鳃即可，不能开膛，避免鱼籽爆出。
—3—
★黄花鱼肉如蒜瓣，有着海鱼特有的鲜美，大小不同做法也有区别，大黄花鱼肉厚稍粗，家常多炖煮、干烧，小黄花鱼肉嫩刺多，可以炸至酥脆做下酒菜。
2人份
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
用料
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黄花鱼1条·五花肉g·香菇2朵
冬笋半个·胡萝卜30g·青豆20g
郫县豆瓣酱40g·泡椒15g·葱姜各10g
盐2g·油ml·糖15g·料酒15ml
步骤
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1/鱼杀净，两面打十字花刀，用厨房用纸吸干水分，五花肉、香菇、冬笋、胡萝卜均切成粒。
2/坐锅倒入油，五六成热时，放入鱼，大火炸至两面金黄，控油捞出。
3/倒出油，放入五花肉丁煸出油，倒入豆瓣酱、切碎的泡椒、葱姜粒、香菇、冬笋、胡萝卜粒煸炒，烹入料酒，加入一大碗水。加入白糖和盐调味后将鱼放入汤汁中，小火烧制，中间要用勺子不停将汤汁淋在鱼身上。
4/汤汁即将收干时，将鱼捞出装盘，再次开火将锅中的汤汁继续收浓，然后淋在鱼身上即可。
—4—
★黑鱼又叫生鱼、财鱼，是一种体型较大的肉食鱼类，营养丰富，具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。刺少肉多，适合片成鱼片烹饪，沸腾水煮鱼中的黑鱼片，浸润了沸腾的油和花椒辣椒的烈香，麻辣的诱惑不可阻挡。
4人份
准备时间20分钟
制作时间20分钟
用料
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黑鱼1条·豆芽g·鲜木耳50g·芹菜段50g
干辣椒段20g·花椒10g·鸡蛋清1个·葱10g·姜20g
香菜5g·绿豆淀粉20g·油ml·辣椒油50ml
花椒油30ml·盐8g·白胡椒粉3g·料酒15ml
步骤
——
1/将葱姜和料酒放入料理机中打碎，用纱布滤出汁备用。芹菜洗净切断，鲜木耳去根撕成小朵，豆芽去根洗净。
2/黑鱼杀净，取肉，片双飞片，清水漂洗控干水分。加入5g盐、葱姜汁、绿豆淀粉、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀腌制5分钟。
3/坐锅倒入少许油，放入少许花椒、辣椒炝锅，倒入豆芽、芹菜、木耳和3g盐，大火翻炒至断生，放在大碗底部。
4/烧开水，将鱼片逐一放入，水再次滚开时，转小火，煮1分钟捞出，铺在菜底上，撒上花椒和干辣椒段。
5/将三种油混合烧至六成热，倒在铺满花椒和辣椒的鱼肉上，撒上芝麻、香菜即可。
Tips
?辣椒和花椒的用量根据自己口味调整用量。
?油冒轻烟时为六成热左右。
—5—
★东星斑美丽凶猛，有红色、蓝色等，身有星星状的白色斑点，产自东沙群岛，故名东星斑。价格较贵，清蒸的做法最能体现其鲜美的本味。
2人份
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
步骤
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东星斑1条·杏鲍菇1个·胡萝卜1个·香芹1根·鸡蛋1枚
盐5g·香油3ml·生粉5g·上汤50ml·水淀粉5ml
用料
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1/东星斑杀净，将鱼肉取下片成双飞片（刀倾斜45度切入鱼肉，第一刀不切断，再片第二刀，切断），加入蛋清、盐、香油、白胡椒粉抓匀。
2/杏鲍菇切丝，胡萝卜切丝，香芹切小段后一开二，杏鲍菇丝炸至金黄捞出。胡萝卜、香芹入开水烫至断生捞出备用。
3/将鱼片展开，鱼皮朝下，把杏鲍菇、香芹、胡萝卜放在鱼片底端，向上卷起包住，用牙签固定。
4/取一个盘子，盘中抹油，摆入鱼卷，放入蒸锅旺火蒸6分钟取出，去掉牙签。
5/烧开上汤加盐调味关火，淋入水淀粉，打薄芡，再将汁淋在鱼卷上即可。
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