先看看鱼儿编的关于腊八豆与前任黄花鱼说散就散的故事吧，这故事虽然八卦了点，但真的有助于做好这道菜。
虽然说的是关于腊八豆与黄花鱼的隔夜情深，最终去跟油渣一夜情，彻底搞砸了黄花鱼的一厢情愿的事。不过，话说回来，腊八豆与油渣这对真是天造地设，好搭好搭啊。
腊八豆与黄花鱼先行焖煮，是为了让两者香味互融，这算是热恋了吧？但是这样不够哦，黄花鱼必须先行出局，才能促成后面一段绝美爱恋哦。
身上沾满了豆香味的黄花鱼含泪离去后，这时锅里也没有多余汁水了，只有豆和油了，该咱们惊艳女主出场了，焦脆且薄如蝉翼的玲珑油渣终于可以跟腊八豆密切接触了，这才是绝配啊，一口一个嘎嘣脆，香油火星在嘴里爆炸，看看结尾篇鱼儿那吃相，你就一切都明白了。
配料：
黄花鱼：g
腊八豆：g
猪肥肉：g
青蒜叶：1根
生姜：10g
料酒：25ml
盐：10g
酱油：适量
水：-g
食材处理：
1、黄花鱼洗净去腮，吸干里外水分，将10g盐均匀抹在表面及内里；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时；
2、猪肥肉去皮后，切超级薄片后（越薄越好），再改刀为不规则小片（边长约1CM）。切记：一定要很薄很薄，本菜精髓就在于此；
3、生姜切薄片，改刀为不规则小片（边长约1CM）；
4、青蒜叶斜切细条。
怎么做？
1、锅里放少许植物油，将切好的袖珍猪肥肉片放入，小火煎炸至油出85%；
1-1、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用；
2、将锅里的油盛出一半做其他用处（例如炒青菜），将腌制过的黄花鱼吸干表面水分，整条放入猪油锅，中火干煎至表面金黄；
2-1、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用；
3、此时利用锅中煎鱼剩油，放入姜片爆香；
3-1、改大火，放入腊八豆翻炒约1分钟；
3-2、放入煎好的鱼，加少许酱油和水，加盖大火焖煮一分半钟，鱼翻边，加盖再大火焖煮一分半钟，确保鱼背部厚肉已经熟透，且锅中汤汁已干时，关火，将鱼取出装盘；
切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。
4、鱼盛出后，此时锅中只剩腊八豆，不用开火，直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入，冷炒三下起锅；
4-1、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。
据度娘说，猪油可以做润唇膏使用，拿放大镜瞅瞅鱼儿嘴上那油光，这个冬天再也不怕嘴唇干裂出血了!
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