大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，
清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，
此时的黄鱼身体肥美，
鳞色金黄，
发育达到顶点，
最具食用价值。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，
分别为我国四大海洋业品种之一。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；
小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属鱼纲，石首鱼科。
鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。
海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜为佳。
消费者选购黄鱼时，
关键要看鱼的新鲜度，
可从手感外观来判断，
较新鲜的鱼体肉质较结实，
鱼鳃呈暗红色，鱼眼鲜亮，
鱼体完整，背侧黄褐色，
腹侧金黄色（新鲜的黄鱼天然黄色不是人为染色，黄色不会在水中渗析出；
相对不新鲜的黄鱼鱼体黄色暗淡，
甚至鱼体多软烂或部分腐烂，
鱼鳃灰暗，
如不法商贩染色冒充新鲜的鱼，
用手或餐巾纸接触鱼体表会有黄色渗出，
贮存鱼的水或冰多呈黄色，
且鱼整体及鱼眼外观通体均显黄色。
黄鱼的中DHA与EPA可减少血管阻塞现象，
其中的降压成份有EPA、DHA、硒、维生素E。
营养成分:蛋白质、DHA、EPA、
钾、钠、钙、镁、铁、
B族维生素、维生素E。
1、黄鱼中含有丰富的微量元素硒与维生素E，能清除人体因代谢而产生的自由基，降低动脉硬化的概率，有利于缓解高血压症状。
、DHA与EPA可减少血管阻塞，使血管正常地扩张，因此能改善高血压。
黄鱼性平味甘，有开胃益气、健脾养胃、安神止泻之功效。
经常适量食用，能补充营养，改善消化性溃疡、贫血等问题。
1、皮肤过敏时不宜食用。
、适合头晕、失眠、贫血以及久病胃虚者食用。
3、黄鱼味甘性平，多食难消化。
4、荞麦性寒难消化，两者都是不易消化的食物，同食有伤肠胃。
干烧黄鱼
不仅可以烧黄鱼，其他鱼也可以用这个方法做。
ByAmy的美食日记
材料：
黄鱼1条或条、肥肉丁
泡发干香菇3-4朵
胡萝卜丁、玉米粒
青豌豆、葱姜蒜
小米椒、郫县豆瓣酱
料酒、生抽、老抽
米醋、白糖、盐
做法步骤
1、首先处理鱼。
、鱼肚子里放些葱姜蒜。
3、牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。
4、鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。
5、烧鱼的各种配料切丁。
6、锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。
7、看吧，我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后，盛在盘子里，待用。
8、下肥肉丁，炒出油。
9、加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱哦，喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣，还有自制的糍粑辣椒，吃不了辣的也可以不加这么辣。
10、再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，哦对了，那个绿色一小节的东西是四季豆，可以不加，翻炒均匀后加入高汤或清水。
11、下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。
1、等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。
13、盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上，就搞定啦。
14、好吃又下饭。
小贴士
加入五花肉丁可以在烧鱼的时候浸出油来滋润鱼肉，这样鱼肉就不会太死板，吃起来会更好吃哦~
蒜香黄鱼
作者：潘欣锋
用料
黄鱼克、青红椒
料酒、盐、蚝油
葱姜蒜、香菜、老抽
香醋、水淀粉（两茶勺）
做法步骤
1、黄鱼去鳞去内脏，洗净切花刀用盐和料酒腌一小时
、开水上锅蒸8分钟，关火再虚蒸5分钟
3、葱姜蒜（蒜可以多放些），青红椒，香菜切好香菜
4、热油锅爆香葱姜蒜，倒入蒸鱼时蒸出来的汤，加入蚝油，盐，糖，几滴老抽，米醋，老抽加两茶勺水淀粉熬成汁
5、将熬好的汁淋在鱼上，蒜香黄鱼就做好了
干烧黄鱼
作者：-自在随风-
用料
黄鱼、大葱
姜、大蒜、香菜
盐、生抽、老抽
豆瓣酱、白糖
料酒50ml
做法步骤
1、鱼收拾好洗干净沥干水葱切段姜切片蒜拍酥备用锅中油热鱼身两面沾少许生粉下锅炸双面至金黄
、放入葱姜蒜出香味烹料酒加入少许豆瓣酱适量生抽白糖少许老抽小火炖三五分钟汁儿收浓关火
3、盛盘撒香菜上桌
椒盐酥黄鱼
By80后的私厨by楠木的木
用料
黄鱼50g
椒盐、五香粉
面粉、料酒、盐
做法步骤
1、小黄鱼先洗净控水
、收拾干净后加入白胡椒，料酒，盐，腌制半小时
3、吃不了的放入塑封带冷冻
4、取出适量鱼，加入面粉，五香粉，裹均匀
5、底油放入花椒少许，油温升起后，调制中火，放入小黄鱼，炸至双面变色，捞出控油，喜欢酥脆的可以放凉后二次炸，我喜欢吃嫩嫩的，所以只炸一次。撒适量椒盐，超级鲜美。
糖醋黄鱼
原料:
黄鱼一条(一斤），青椒丁，
笋丁，上浆肉丁。
调料:
白糖，淀粉，葱姜末，
香油，酱油，黄酒，
醋，葱节、姜，蒜泥。
制法：
①将黄鱼刮鳞，挖鳃，取出肚肠，洗净，沥干水分，平摊在砧板上，用刀在鱼身两面各批四刀，刀深至鱼脊骨。
②鱼放在大盆中，加黄酒、味精、盐、葱姜片，腌制一小时。
③用干淀粉拍满鱼的全身，连所有刀纹中，都要拍到干淀粉。然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉粒抖去。
④锅内放油，烧至七成热时，放黄鱼下去炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞起。待油温上升到八成热时，再将黄鱼放入复炸一分钟。至鱼皮发脆后，捞出沥油，放在长盘上。
⑤将锅烧热，加油一两，放葱姜末、肉丁、笋丁、青椒丁下去煸炒后，下黄酒、糖、酱油、盐、鲜汤使烧滚。再用水淀粉着腻，加上醋、香油、蒜泥，起锅浇在鱼身上即成。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸。
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