海鲜常识
帝王蟹
它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹
中之王”的美誉。它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，
请勿混淆。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达米之深，生
存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
帝王蟹
含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好
的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。
帝王蟹
其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络利肢节、
续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、腰
腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果
波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，
低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜
等微量元素丰富，味道鲜美。
美国龙虾出口到包括中国在内的世界各地，而在中国市场这种
龙虾通常被称为波士顿龙虾
美国龙虾俗称龙虾或者缅因龙虾，产于美国东北各州。
缅因龙虾和欧洲龙虾是近亲，均有两只大螯，其重量
约占龙虾体重的15%。与其它虾贝类产品相似，虽然
大多数捕捞的美国龙虾在半公斤至1公斤之间，美国
龙虾最大可达15公斤。
梭子蟹
肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质分布于
中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般
从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5
月产量较多。
梭子蟹
身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。
与河蟹最大的不同是，海蟹虽然存活率较低，但是短时间
内死亡且未发出异味的梭子蟹仍可供人食用，其丰富的营
养和鲜嫩的口感不亚于鲜活
基围虾属节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳
亚目、对虾科。最大体长可达19cm。
近岸浅海虾类，它具有杂食性强、广温、广盐
和生长迅速、抗病害能力强等优点，而且能耐
低氧，具有潜底习性。因壳薄体肥，肉嫩味美
能活体销售而深受消费者青睐。是目前“海虾淡
养”的优良品种。
龙虾仔
澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾(Cheraxquadricarinatus)。澳洲龙虾属于名贵淡水经济虾种[1]，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。主要产地大洋洲具有六大特征：一是体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重—克，成虾在克以上。二是生长快，产量高。三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。四是适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃—35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。五是食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。六是经济效益高。澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。
龙虾仔
澳洲龙虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
皮皮虾▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
其肉质含水分较多肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，
并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产
卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部
满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳
多肉少。
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼左口鱼左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。
它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床
上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，
这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白
色。
左口鱼比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头
部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要
的经济鱼类。
肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动
气作用。
多宝鱼
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统
的粤菜式吃法胶质蛋白含量高，味道鲜美，
营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，
且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋
补健身，提高人的抗病能力.多宝鱼具有润肤
美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用
可以滋补健身，提高人体免疫力。
平鱼
1.含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、
高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾
病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，
对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用
于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
4.补中益气、滋阴养血，能增强机体抗病能力，并能增加红细胞及
血红蛋白而达到补血的目的。此外，它还有降压及升高血糖的作
用，对气血虚弱及各种原因引起的白细胞下降有一定的疗效。
带鱼1带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、
铁、碘等成分。。
带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。
带鱼2带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、
健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃
虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在
夏天多吃些带鱼
鲍鱼足名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软
黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，
其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品
含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，
足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，
味道非常鲜美。
北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶
科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭
壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、
海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则
可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡
皆宜；带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食。营
养价值极高，是珍贵的海产食品。
我国盛产蛏子，南北沿海多有分布。肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。我国养殖历史悠久，以福建、浙江产
量最大，并有人工养殖。[1]蛏肉味道鲜美，营养丰富，
经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳
水化合物2.4克，糖3克，钙毫克，磷毫克，铁
毫克，热量千焦。蛏子还有一定的医药作用，具有
补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，
壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。碟鱼适应
专业养鱼者饲养，因为它们对水环境的要求非常苛刻：
水必须是软水，略带酸性，且要用泥炭过滤。鱼头含有
丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，
十分适合人们食用。
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、
海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-
15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%
以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜
美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成
分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。
海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的
作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、
化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。
牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、
热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭
绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，
依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。是软
体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而
隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝
油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子
扇贝扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有余种。
该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。
壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为
美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜
爱，花纹被采纳为艺术品的图案。广泛分布于世界各
海域，以热带海的种类最为丰富。扇贝又名海扇，其
肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，
被列入八珍之一。
分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，是我
国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖
生物的常见种，不吸血。海肠个体肥大，肉味鲜美，
体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，自古以
来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食
品，有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其
体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。
海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸
和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙
质的天然动物性保健食品，海螺贝壳边缘轮廓
略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，
螺层6级。它富含蛋白质、维生素和人体必需
的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂
肪、高钙质的天然动物性保健食品。
象拔蚌的出肉率高，达60%-70%，其中主要食用部位
为水管肌，占总食用量的30%-35%，每克含热量
81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。
化痰止咳,祛脂降压,利尿消肿,壮阳壮腰,补肾虚,提高免疫力,
其他功效
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，
缓冲贫血，有利于生长发育。
其他功效：肺虚咳嗽，肾虚作喘，虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润
不燥，补肾助阳兼能益精养血，有固本培元之功。
黄金贝黄金贝是北朝鲜特产的一种朝鲜海湾浅海贝类产品，
因为本品产量高所以得到了广泛的推广。在韩国、
日本和中国都有大量的市场需求，同其他朝鲜贝类
一样，该产品还没有得到养殖发展，因此属存天然。
其特点成年贝，个头大[一般都在0.3到0.8公斤/个]
、皮厚[非常便于运输]、肉丰满、出肉[去脏]能出6
成。其肉质密、口感好，富含多种人体所需维生素，
耐低温[一般在0度到5度脱水可以活20天]。
1、金仓鱼含有被称为DHA(谷称脑黄金)的成份和锌，
磷等微量原素，是大脑所必需的营养物质，能够健脑，
有助于提高记忆力和思考能力。还富含蛋白质，肉肌
纤维短，水份含量较高，因此营养更易被人体吸收。2、金仓鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水
鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。3、金仓鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧
烈腹痛和过敏。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江
鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼主产于辽宁
大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、
烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月
间，立秋前后产的品质最好。鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖
骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有
小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背
鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，
也是西餐常用鱼之一。
原本分布在美国大西洋一带，抗病力强、成长快速、存活率高、
耐低氧，非常适合高密度的养殖。它一年半即可长到36公分，
两年则达55公分。台湾是在年由水试所引进鱼卵，年
繁殖成功后，开始推广到民间养殖。但由于宗教放生的行为，
自年起即已在台湾彰化一带的西海岸所钓获，正式成为台
湾海水鱼的外来种，可能会对台湾海洋生态造成不利的影响。
该鱼是美国和墨西哥的重要垂钓和捕捞对象。其肉味鲜美，适
于清蒸和烧烤，烧烤的红鱼排风靡美国。亦成为美国的重要养
殖鱼类。目前在我国已普遍开展养殖，前景广阔。
黄花鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，
椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大
黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
1黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和
中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种
癌症有防治功效。（黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有
渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼
却相对新鲜）。
3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼
鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍
性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
红石斑鱼是石斑鱼的一种，又叫颌斑石斑鱼，英文
名dungatgrouper。
石斑鱼营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资
料和行家介绍，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般
鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无
机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质。
十六碳烷酸(棕榈酸)有一定提高血清胆固醇作用，弱于月桂酸，强于油酸[4]，
在青石斑鱼头和鱼肉中含量均较高，分别为22.55%和22.68%。9-十六碳烯酸(
棕榈油酸)有治疗老年人心脑血管疾病等功能，在鱼肉中含量较高(10.88%)，
在鱼头中略低(3.54%)。9-十八碳烯酸(油酸)为低血脂性脂肪酸，有降低胆固醇
和低密度脂蛋白的作用，是一种良性脂肪酸，在鱼头和鱼肉中的含量分别为
20.66%和28.03%。9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)能降低血液胆固醇，预防动脉
粥样硬化，人体不能合成亚油酸，必须通过食物摄入，鱼头中含量较高(20.20%)，
而鱼肉中较低(1.04%)。4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA）被称为“脑黄金”
，能够对心脑血管疾病起到预防作用，青石斑鱼头和鱼肉中DHA的含量分别为
6.49%和14.14%，均高于大连长生岛海参中DHA的含量(2.61%)。15-二十四碳烯酸
(NA)又名神经酸[9]，具有促进神经细胞生长发育的功能，是各国科学家公认的
能修复疏通受损大脑神经纤维的物质，在鱼肉中的相对百分含量为2.10%。
石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，
有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的
细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半
部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢
所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以
及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织
的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为
美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
八带（bādaǐ），即章鱼(Octopus)。无脊椎动物,软体动物
门,头足纲,蛸科(章鱼科),或称蛸(shāo)，体呈短卵圆形,无鳍。
头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”。
该科是重要的商业性头足类，中国南部沿海的真蛸和北部
沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或
“章鱼干”，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛
生肌的作用。
阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，红色，营养丰富，富含铁、
维生素B12、蛋白质等元素，因是野生深海虾，加上全身红色，相对于
国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。但阿根廷
红虾虾头占整虾比例较高，适合整虾摆盘，不适合做溜虾段等对虾的
烹饪方式。
阿根廷南部海域，纯净无污染，水温较低，红虾在这种环境下自然生长，
营养丰富，口感鲜嫩。出水后立即快速冷冻至零下20摄氏度以下，以锁
住红虾的新鲜度和营养成分。红虾的整个储藏和运输过程始终保持在零
下20摄氏度以下，确保红虾在到达消费者餐桌时，营养成分不流失。野
生，海捕，低温纯净海域生长；烹饪简单，口感鲜嫩，色泽艳丽，营养
丰富。
黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果，营养价值颇高。
黄蚬子主产于鸭绿江口周围的黄海东部浅海、低盐、泥沙海岸环境当中。扩展区域包括包括朝鲜清川江周围泥沙海域，以及中国大洋河周边的泥沙海域。
黄蚬子味道鲜美，除鲜食外，还可以加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬。
螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
东风螺属软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属，分布于我国东、南沿海，东南亚及日本也有分布；我国的主要种类有方斑东风螺babyloniaareolata、泥东风螺babylonialutosa和台湾东风螺babyloniaformosae三种。
白蛤学名为四角蛤蜊（Mactraveneriformis，Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。
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