擦一下:市民购买黄花鱼的时候,可以用手指或白色纸巾在黄花鱼的身上擦一下,看是否留下颜色
许多人喜欢生吃海鱼,清凉的生鱼片,撒上芥末,口感清凉但是,夏教授提醒市民,海鱼最好煮熟吃生鱼中有许多寄生虫,这种寄生虫叫异尖线虫,人体受异尖线虫感染后,轻者胃肠不适,重者进食数小时后上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状
■实验篇
吃黄花鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食
黄花鱼好处多禁忌也不少
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15:30 半个小时过去了,黄花鱼1号盆中,呈现出明显的橘黄色,还有橘黄色的沉淀物,其它三个水盆中,颜色无变化
染色黄花鱼 食用有害
热线电话:0431-96618
看价钱:黄花鱼一般都在30元/斤以酥炸小黄花鱼的做法上,千万不要因为贪图便宜而买到假的黄花鱼
■科普篇
b01版
这种寄生虫,经过高温10分钟以上烹饪即可被消灭,有很多海鱼没有经过低温冷冻保存或者高温烹饪就端上了餐桌,容易使寄生虫存活,所以吃海鲜、海鱼要么吃熟的,要么吃低温保存过几天的
■征集令
实验专家:吉林农业大学动物科技学院夏艳洁教授
邮箱:@qq.com
辨新鲜:一般新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱
看颜色:真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和,而假黄花鱼的颜色普遍着色较重
实验结果:只有黄花鱼1号(马女士所购买的黄花鱼)掉色,其余的大、小黄花鱼和鲅鱼都不清炖黄花鱼的做法变颜色
qq:
夏艳洁教授表示,黄花鱼本身是不掉色的,像马女士家这条黄花鱼,肯定是染色的,建议不要食用
记者看到,马女士买的黄花鱼冻得十分结实,从外表看,鱼腹呈黄色,颜色鲜艳
黄花鱼好处虽多 但也不能随便吃
9月22日,马女士买了20斤冷冻的黄花鱼第二天一早,马女士从冰箱里拿出一条黄花鱼放在冷水里解冻,谁知鱼刚进水,水就变成淡淡的橘黄色“这一看就是染色的,我们也没敢吃啊”马女士说,她已经向工商部门举报
qq:
海鱼最好煮熟吃
夏教授说,黄花鱼是海鱼,肉质坚实,富有弹性,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱者和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果
那么,这些黄花鱼为什么会掉色?如何区酥炸黄花鱼的做法分黄花鱼是否染色呢?让我们一起来做个实验
实践是检验真理的唯一标准对此,我们深信不疑
实验准备:买来一条大黄花鱼,2条小黄花鱼、1条鲅鱼经证实,这些鱼都没被染色,马女士提供一条黄花鱼
黄花鱼还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效中医认为,黄花鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效但哮喘病人和过敏体质的人应慎食而冷冻成块的染色黄花鱼,冰面有时也会呈现黄色
海鱼好还是河鱼好
第21期
夏教授说,一般黄花鱼染色有两种可能:一种是假冒的黄花鱼,这种鱼和黄花鱼是一个属种,有类似的体态结构能够以假乱真;另家常炖小黄花鱼一种就是黄花鱼不新鲜了,为了让黄花鱼外表看起来更新鲜,鱼贩们给黄花鱼染色此外,有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄花鱼,这种染料往往是化学染料,人食后有损健康
我们希望通过一个个看起来可能有些多余的实验,尽可能将那些“习以为常”抽丝剥茧,露出真相真的,我们欣然接受;假的,坚决摒弃
夏教授说,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高目前,人工养殖的海鱼已经有100多种,海水鱼肉质长期适应了海水的盐度,味道鲜美,例如海鱼中的晶鱼,老少兼宜
提供线索一经采用奖励百元
栏目主持人:新文化报社记者 李爽
吃海鱼好还是河鱼好呢?这是许多市民的疑问夏艳洁教授表示,很多人认为野生的鱼好,味道鲜美,因此觉得海鱼好酱焖黄花鱼其实,两者各有千秋
■较真篇
那么,较真就是我们检验“常识”的基本态度
实验材料:4个大小相同的盆、四份等量的清水、黄花鱼1号(马女士家的黄花鱼)、黄花鱼2号(记者买来的大黄花鱼)、小花黄鱼、鲅鱼
主持人的话:
黄花鱼一号放入水中后,水盆内出现淡淡的橘黄色,其它的三个水盆中没有变化
即日起,“一起来较真”栏目征集线索,您提供的“较真”线索一经采用,本报将奖励百元如果您是某一方面的专家学者,如果您能够提供某一方面的实验设备,或者您对某一现象或事物感到疑惑,都可以加入《新文化报》“较真”顾问团,和我们一起做实验
而淡水鱼中的鲫鱼和鲶鱼的营养价值也很高
染色黄花鱼
实验时间:9月23日
看外观:正宗黄花鱼呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,酱焖黄花鱼体黄褐色,腹面金黄色,鱼鳍黄色或灰黄色,唇橘红色,背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞
在日常生活中,许多秘诀、窍门、传说,甚至是道听途说的“百科知识”,被我们习惯性地当做“常识”,可是这其中哪些是真实的,哪些是想当然的?知其然不够,还要知其所以然这就是“一起来较真”栏目开办的目的
辨别
15:00 将黄花鱼1号、黄花鱼2号、小黄花鱼、鲅鱼分别放入装有等量冷水的盆中
河鱼海鱼都不错 海鱼最好煮熟吃
本组图片 本报记者 张英男 摄
16:00 一个小时过后,黄花鱼1号身体上的冰全部融化,盆中水的颜色加深其它三个水盆中,颜色无变化
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