带鱼曾经是一种很普通很普通的海鱼,祖国各地南方以及北方的人们都喜欢吃带鱼,而在今天带鱼的价格早已被吃的完全完全不普通了和广东近海出产的海鱼相比较,带鱼是它们的好几倍现在我经常选择小黄鱼、三雅鱼、沙钻以及红三鱼来煎着吃
文化大革命后期,政策开始松动,父母亲开始和他们的战友交往和走动,战友们的聚会少不了吃餐饭、喝喝酒,不管是在谁家,只要是喝酒,几乎都少不了一大碟炸带鱼摆在餐桌上
上海人烹调带鱼就要讲究了许多,一款海苔炸带鱼,酥香的带鱼包着一层脆脆的紫菜,好味之余,海苔带鱼炸的更加香更加鲜美,海苔加一点海盐,口味会变得非常神奇,有一种浓浓的大海之味在你的口中荡漾
热腾腾的带鱼配上冰凉凉的啤酒,光着背脊流着家常炸黄花鱼热汗,还要被那些知名和不知名的蚊虫叮咬,真的很过瘾如果这时再叫上一大碟白灼吹筒仔(一种小个子的鲜鱿鱼)和一大窝番薯丝煮成的白粥来填一下空空的肚皮那种感觉真的很美、很美
带鱼呢?已经升华写在纸上供大家品赏
在广东的东部,惠东和海陆丰一带的人们吃带鱼,多数是把带鱼切块,然后用粗粗的海盐来腌制鱼块,让带鱼出水,然后吊干带鱼的水分
北方人的炸带鱼体现着一个酥字他们往往把带鱼处理干净之后,就不会再带鱼身上调味了他们会开面粉糊糊,在糊糊里加盐加蛋加其他的调味料,蛋的作用是让炸鱼变酥变脆炸带鱼他们也很讲炸的功夫一般他会把鱼炸两次,让鱼变得又酥又脆,炸到最后往往会开大火把鱼炸开不留油渍,让鱼变得爽口而不油腻
上世纪八十年酥炸黄花鱼代之前,在内地的人认识的海鲜大概只有带鱼啦,当然偶尔也会有些野生大黄鱼,但那认识的人一定没认识带鱼的人多
夜宵的摊子,非常有意思,带鱼被一条一条吊在玻璃橱柜之中,旁边吊着一串一串鲜红的辣椒,客人想吃哪节,老板就帮你切哪一节,然后就在熊熊的火光之中把带鱼煎炸成熟
热锅冷油在大火中把带鱼半煎半炸,两边炸煎成金黄金黄的颜色之后,就可以出锅了
带鱼肉粗,但味道香浓在内地除了炸就是喜欢用来红烧了特别是黄河以北的人们,他们的主食是馒头,烧一碗带鱼,放够大葱和姜片盛在粗粗的大海碗中间,用来下馒头吃那可是北方百姓经典的吃法了再用馒头沾下带鱼的汤汁,来一碗大碴子粥,呼啦呼啦的喝上一碗用带鱼和馒头来下粥,那种滋味别提有黄花鱼的家常做法多神仙了
编辑:小微
带鱼虽然不是什么名贵的鱼,但好在它的量产大,而且多在八十年代之前的确在内地几乎各个城市和角落都能吃到它
如果要加海苔一起去炸带鱼,则要在带鱼上浆后,把海苔包住带鱼面浆会保护海苔不会脱落,这样的带鱼炸好后,会有一种厚实的酥香味散发出来
其实,炸带鱼南方人和北方人的技法各不相同
物以稀为贵,那时谁家来了客人,吃饭时如果餐桌上能摆上一碟炸好的酥香带鱼,那可是一等一的上菜啊,了不得啊!
这些功夫做完了,带鱼开始开炸了,炸的技法和北方差不多,是分开两次开炸完成
广东人吃带鱼和北方人的煮法完全不同
在惠东一带的人,喜欢把带鱼用来下白粥,也喜欢把带鱼用来当下酒菜来吃夜宵
和北方人制作带鱼不同的地方是,上海正宗红烧黄花鱼做法人首先要用盐、胡椒粉以及老黄酒去腌带鱼腌制的时间不用太长,30分钟为限炸浆的调配也有所不同,上海人把面粉里放少许发酵粉,目的是让带鱼炸出来更加酥脆
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