菜品编号：菜品名称：乌鸡煸甲鱼讲解人：彭良伟主料：乌鸡克，甲鱼克辅籵：青尖椒滚刀块克，蒜子3O克，姜丁20克调料：盐5克，味精，5克，鸡精5克，鸡饭老抽适量。菜品味型：麻辣制作难度系数：辣度系数：三级烹饪方法：煮，炒烹饪工艺流程：1，将乌鸡洗净剁块，加盐，味精，鸡精鸡饭老抽码上味，入七成热油中炸七成熟，取出。2，锅入三角峰油，下入蒜子，姜丁，干青花椒炒匀，下入炸过乌鸡和烧好的甲鱼炒匀，下下入三角峰汤调少许盐，味精，鸡精。烧入味放青尖椒块炒匀，淋入花椒油和香油即可。菜品特点：青花椒味浓郁，鸡肉麻辣鲜香。烹饪心得：炒好，熬好三角峰的汤。甲鱼烧制：甲鱼剁块冲净血水过油，锅入油下入红椒，芹菜节，香葱，洋葱，香水鱼，大蒜（切碎），十三香一包烧好，再取出一份一份的分好
菜品编号：菜品名称：香煎小黄鱼讲解人：彭良伟主料：小黄鱼1o条，二两一条，辅籵：脆皮糊约克调料：盐15克菜品味型：咸鲜，微辣制作难度系数辣度系数：一级烹饪方法，腌，炸烹饪工艺流程：1将洋葱，香菜，芹菜，胡萝卜，葱。姜，蒜，一起剁碎，加盐，辣椒粉，红花椒拌匀，放入小黄鱼腌24小时。2，将脆皮糊调好待用，小黄鱼取岀洗净，沥干水份待用。3，锅入油烧制五成热，下入挂糊的小黄鱼炸熟，取出装盘。菜品特点：微辣，皮脆鲜香。烹饪心得：腌制要入味，炸制时间不易过长。油温要低。脆皮糊：玉米淀粉4斤，超级生粉2斤，家乐香炸裹粉2包，（香辣风味克一包），糯米粉克
菜品编号：菜品名称：原味生态鸡讲解人：彭良伟主料：广东清远鸡一只克辅籵：白花藕4cm长克，白果25去，丁菇40克调料，…菜品味型：咸鲜制作难度系数辣系数辣度系数：一级烹饪方法：泡，蒸烹饪工艺流程：1将鸡去脚洗净，放入泡鸡水中泡24小时，取出，锅入水放黄孜孜大火熬到水变黄下入鸡氽水取出凉干水份，取大马头依次放入藕，鸡，丁菇，白果，用保鲜膜封好入蒸箱蒸二小时取出装盘。菜品特点：鸡肉鲜香，色泽金黄烹饪心得：腌制时间要足入味。泡鸡水：京葱，姜，蒜切碎入盆加盐7两，味精3两，沙姜粉1两，盐焗香科4两5钱，乙基麦芽粉5到7钱，鸡汁四两，（15只左右）加水拌匀
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