“渔村咸鼎鲜”就是一道结合了上海本帮与渔村特色的创新菜,在利用咸肉等制作的腌笃鲜基础上,还加入各种贝壳、海螺、濑尿虾等海鲜,比一般的腌笃鲜更多了一份海鲜的独特滋味
如今的金山嘴渔村还在打造更多具有文化涵义的特色菜,银龙上滩、海陆佳配、解甲归田、虾兵小将、孔雀开屏、无鱼伦比、日月升平、牵须登场、变色青龙、沧海拾贝等金山嘴十大特色渔家菜则在老菜的基础上进行创新
对金山沿海来说,由于地处杭州湾入海口,这里的水质正是淡水与咸水交界处,出产的海产品没有宁波一带包括舟山等地那么大,因此肉质更细腻,而且味道也比深海鱼更清淡一些同时,它又比长江沿岸地出产的江鲜更多了一些海鲜的独特鲜味
获得金奖的“夏日风情”筵席充满家常炖小黄花鱼夏天的色彩与创意一盘凤尾虾被制成了精致的一团团游泳小鱼模样,盘底配上绿色酱汁,盘子一侧用一个大白萝卜雕成椰子树还缀上了点点红色樱桃,一派热带绿海的风情
“老八样”每家饭店都推,基本都在300元左右一套
“杂网鱼”,在当地近海随意捕捞上来的小鱼小虾经过红烧烹制后,相比大海鲜更具有一种渔村的风情潘吉告诉记者,本地的“杂网鱼“包括眉童鱼、小白虾、海咕鱼、沙条鱼、珍珠带等今后渔村还将进行菜色的交流与打造创新,以期能够更适合各地人们的口味和审美
金山海鲜独具滋味
15家饭店推15桌菜
譬如“日月升平”本来只是一道蒸肋鱼,但在一条鱼的两侧放上两个蛋,便立即在视觉上增添了美感,也在口感上更加丰富,同时还多了一些文艺创作的空间
“虾兵家炖大黄花鱼的做法小将”就是金山本地最知名的
最终夺得特金奖的“大食代”筵席用各种独配此菜的餐具进行装点,让人充满食欲为了契合这道菜的渔村风情,使用的餐具就是一个船型汤盘,一侧还有一老渔翁正垂钓模型,十分有趣
金山嘴渔村是上海市沿海陆地最早的渔村,也是上海最后一个渔村,滨临杭州湾畔,与大海仅一步之遥每年,都有大批游客来金山嘴品尝海鲜,品种多样、味道鲜美的海鲜美食常常让人赞不绝口,目前沿着杭州湾一线的海鲜一条街上大约有18家海鲜饭店,有的已在此扎根近30年,展示了传统渔家菜的精髓
今夏金山嘴渔村向市民推出的“渔家老八样”是展现老渔村特色的“原始家常菜”,爷爷奶奶辈就已传下来,家家会做、人人爱吃,包括白煮烤子鱼、盐水小米虾、清蒸清蒸黄花鱼暴腌马鲛鱼、银鱼炒蛋、红烧小黄鱼、紫菜虾米汤、韭菜炒蚬肉、葱油炒海瓜子等天天海鲜城总经理潘吉对金山本地的渔村菜颇有研究,他告诉记者,这八样菜只使用油、盐等调味品,不加任何其他调味,由于偏咸,非常适合重口味者这样的
东方网8月7日消息:据《新闻晚报》报道,昨天下午,一场金山嘴渔村渔家菜的展示评比活动向市民推出上海最后一个渔村的特色渔家菜,充满了老金山嘴味道的“渔家老八样”菜也在当地渔民的挖掘下,今夏正式向市民推出
未来还将创新打造
“码头风情”、“海纳百川”、“夏日风情”、“渔村龙宴”、“在水一方”、“小城故事”……如此好听又具有渔村特色风格的名称,来自金山嘴渔村海鲜一条街的15家饭店昨日推出的15份筵席名称譬如如何清蒸黄花鱼一家饭店带来的“渔村龙宴”,推出的菜色有“蛟龙出洞”,就是两条面拖黄鱼从两个青椒圈中穿过;“双龙戏珠”则是两条鱼围绕着一个蒸蛋;“望子成龙”则用鱼子制成;“群龙见首”是一盘堆砌起来的小龙虾,让人感到十分有趣
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