滋补黄鱼

主料：黄瓜鱼1只

配料：枸杞10g当归8g党参6g姜母6g小葱

调料：味精3g鸡精3g盐3g黄酒7g

先将鱼肉去腥备用，将葱头，姜块同枸杞，当归，党参入锅熬制1-2分钟，加入少许盐进行调味，再将鱼肉倒入锅中，加入味精，鸡精，盖上锅盖中火焖煮6-7分钟，最后加入料酒出锅即可。

特点：大黄鱼本身具有很高的药用价值，菜品中加入枸杞、当归、党参，起到更好的益气补血，美容养颜的功效。

香煎大黄鱼

主料：黄瓜鱼1只

配料：生姜小葱

调料：味精3g姜汁1g盐2g生粉2g蛋黄2个

特点：色泽金黄，香脆可口

先将大黄鱼切成厚道均匀的鱼块，加入盐，味精，鸡精，姜汁，蛋黄，生粉以及葱头腌制5分钟左右。再将锅烧制通红下入适量的油，将鱼肉均匀的码放在锅内，转小火慢慢煎制，需注意煎鱼过程中应不停的晃动煎锅，确保鱼肉不粘锅，最后将鱼肉煎制双面金黄出锅。

香糟黄瓜鱼

主料：黄瓜鱼1只

配料：姜片酒糟

调料：老酒盐巴味精

特点：酒香浓厚鱼肉松软

先将酒糟中加入米酒，25克盐及10克味精，再将浸泡过盐水的黄鱼埋入酒糟中，包上保鲜膜放入冰箱腌制12小时左右，将腌制好的黄鱼取出用清水冲洗，去除多余的酒糟，加入生姜，米酒，盐巴，味精上锅蒸制8-10分钟即可。

畲家泡椒黄鱼

主料：黄瓜鱼1只

配料：鲜花椒、泡酸菜、蒜头、姜、葱、小米椒、香菜、芝麻、鸡清

调料：味精、鸡精、糖、米醋、鸡汁

特点：开胃提神、醒酒去腻、增进食欲

将鱼肉剔出，切成薄片，鱼头及鱼骨切段保留备用。将鱼肉洗净，加入盐，味精，鸡精，蛋清，生粉抓匀，腌制1-2分钟。将黄瓜切成条，进行焯水，铺在盘底。酸菜同样焯水备用。热锅下油，将事先切好的葱头，姜块，蒜头入锅煸香，再倒入酸菜和小米椒进行翻炒，加入适量清水煮制，加入盐，鸡精，味精，白糖及米醋调味，煮至3-5分钟后将所有配料捞出铺入盘底。

保留汤汁先将鱼头鱼骨等不易熟的部分下锅煮制，加入鸡汁调味，煮熟后捞出鱼肉盛盘。还是保留原汤将事先腌好的鱼肉倒入锅中，用锅勺轻轻在锅内滑动，保证鱼肉的完整度，大约1分钟左右鱼肉就已经熟了，将鱼肉连同汤汁一同盛出。最后放在鲜花椒撒上芝麻，浇上热油放在香菜点缀。

鱼羊鲜

材料：黄花鱼一只，去皮羊排、虾燕、芥菜梗各少许。

做法：羊排焯水、过油上笼蒸至熟，取出备用，黄花鱼去骨过油煎至定形，取一铜锅，中间放入羊排，左右放入燕虾、荠菜梗，再放煎好的黄鱼，放入奶汤调好味，缓缓冲入铜锅即可。

特点：汤鲜肉嫩，养颜温补。

响油黄瓜鱼

材料：黄花鱼一只、花椒、红椒、西兰花

做法：将黄花鱼去骨，切成片，放入锅中进行滑油，再响油。头尾需笼蒸至熟，中间鱼肉部分加入花椒、红椒进行滑炒，待头尾蒸熟与鱼肉装盘，摆放入炒熟的西兰花进行点缀即可。

特点：微麻，回味无穷

煎酿黄花鱼

材料：黄花鱼一只，目鱼、葱花、笋尖、肥膘各少许。

做法：黄花鱼去骨，将鱼肉刮出备用，配料剁泥加入，蛋清、淀粉、佐料、鱼肉搅打上劲备用，鱼皮撒少许盐、酒腌制后，里面抹少许生粉，将鱼泥酿入鱼内，热锅冷油，将鱼放入锅内煎至熟透，表皮酥脆，取出改刀，摆盘即可。

特点：干香脆甜，口感松嫩。

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