仿膳菜即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。
仿膳菜的由来
年，冯玉祥命部下鹿钟麟驱逐溥仪出宫，清王朝垮后，皇宫里的御厨也流落到了民间。大约在年，原在御膳房菜库当差的赵仁斋，约了御膳房名师孙绍然、王玉山、赵承寿等这些厨师在北海公园北岸开了饭馆。因为他们所做的菜式，是仿照原来清宫的御膳，因此称为“仿膳”，并取名为“仿膳茶庄”。
发展历史
年，北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。
年，仿膳茶社由私营改国营。
年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。
年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。
仿膳饭庄的经营特色“仿膳饭庄”是专门制作皇家菜谱的著名食馆，这一间店子，坐落以前皇帝的御花园--北京北海公园漪澜堂，已有近90年的历史。这个经历了辽、金、元、明、清五个朝代的皇家“离宫御苑”依然保持着北方园林的宏阔气势和江南私家园林婉约多姿的风韵。
仿膳饭庄经营的宫廷菜肴，种类繁多，用料考究。宫廷菜肴约余种，其中特色菜有凤尾、鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等。
代表菜有海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
“四抓’、“四试”、“四酥”所谓“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾。这是慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜。
所谓“四酱”则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱。
所谓“四酥”，则指酥鱼、酥肉、酥海带、酥鸡。
这些宫中名菜做工精细，色彩美观，味道醇鲜清淡。此外加清炖肥鸭、清沌鸭舌、溜鸡脯、樱桃肉、响铃以及夏令美味西瓜盅等等也都是仿膳的拿手好菜，无不脍炙人口，色、香、味、形俱佳。
在北京，北海公园的仿膳饭庄，可以说是清朝宫廷风味的再现。
该处茶点，非同一般，用料考究，做工精细小巧玲珑，别具一格。如所制豌豆黄，定要用京东四眼井之白豌豆，在豌豆煮烂后，要用马尾编成的箩过筛，故而十分细腻可口；肉末烧饼，烧饼用炭火细烤，外酥里软，肉末炒得香甜可口，吃将烧饼切开，把里面的瓤掏出，夹入肉末食之；小窝头玲珑精致，是玉米面用细箩筛过，加白糖、桂花精制，做成栗子大小。
仿膳最具宫廷特色的当属满汉全席。采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩蔚为大观。（满汉全席选用“三十二珍”为原材料，包括“禽八珍”（如红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等），“海八珍”（如燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等），“山八珍”（如驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等），“草八珍”（如猴头蘑、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花茹等）。完整的满汉全席有道热菜、48道冷荤及各种点心、果品，分四至六餐食完。
现代的北京，虽然餐馆林立，但要想吃满汉全席，一试昔日中国帝王的享受，恐怕也独此一家了。
赞赏
长按白癜风治疗的较好办法北京白癜风医院最好是哪家
转载请注明地址:http://www.soobaoo.com/hhyjg/7729.html
