一提到小黄鱼大家第一个想到的是什么？相信绝大多数的人的第一想法都是干炸小黄鱼。没错，对于个头那么一丁点的小黄鱼无论是红烧、清蒸还是清炖都不那么适合，只有干炸的做法才能真正发挥出小黄鱼的优势。
小黄鱼用来干炸确实很好吃，但是对于一些做菜新手来说想要炸出又酥脆有好吃的小黄鱼却并不是一件容易的事情，尤其是如何将它炸到鱼刺都可以吃的酥脆程度呢？今天就为大家分享一下干炸小黄鱼的秘诀，很多人炸小黄鱼不酥脆是因为缺少最后一步，多加一步，小黄鱼酥脆可口，喜欢吃这道美味的朋友们可千万要看好了哦。
第一步：将买回来的小黄鱼解冻之后去掉头部和鱼内脏的部分，用清水将小黄花洗净之后沥干水分，放到一个小盆子当中，紧接着放入食用盐、料酒、十三香、生抽、八角、花椒、葱丝和姜丝，用筷子将它们搅拌均匀之后腌制2个小时左右。
提示：小黄花的鱼头和内脏都是不能吃的，都要去掉才行，最好将小黄花里面黑色薄膜也去掉，它们都很腥。在炸小黄鱼之前一定要多腌制一段时间才入味，2小时是最少的腌制时间，腌制时间越长越好。
第二步：小黄花腌制好了之后将调料给挑出去，控干盆子里面的水分之后向盆里面加入一个鸡蛋、一勺面粉、两勺玉米淀粉和少量的白胡椒，将它们全部抓拌均匀之后备用。
提示：小黄花腌制好了之后一定要先将多余的水分和调料弄出去再裹面糊，这样做小黄花上面的面糊才不会很稀，面糊也更薄，炸出来的小黄花更好吃。很多人都是单独搅拌面糊再将小黄花放到面糊当中裹上一层的，但是这样的方法太麻烦了，不如直接在小黄花里面加面粉、鸡蛋这些直接裹面糊。
第三步：锅里面多加一些食用油，等到油温达到五成热的时候将小黄花一条一条的放入锅中，用中火将小黄花炸三分钟左右，这个时候小黄花的外皮会呈现出金黄色，这说明小黄花炸好了，将它们捞出来控干油分备用。
提示：小黄花一定要多炸一会才能酥脆好吃，为了不让小黄花炸糊一定要用中小火炸。
第四步：小黄花炸好之后再开大火将油温升到八成热，将小黄花倒入油锅当中复炸几秒钟之后捞出来控干油分，撒上一些椒盐就可以吃了。
提示：复炸之后的小黄花更加酥脆，连鱼刺都可以吃。很多人自己家里面炸的小黄花不好吃就是因为没有这最后一步，也就是复炸这一步，多加这一步，小黄鱼酥脆可口。
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