津味寻踪端午黄鱼黄鳝黄瓜咸蛋黄雄黄酒_黄花鱼介绍_黄花鱼价值

吃粽子、赛龙舟、挂艾叶……这些自古流传的端午习俗大家都知道江南地区还流行端午这天吃——黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄、雄黄酒这事儿你有了解不？所谓“五方杂处”的天津卫想当年来津经商的南方人不少每到五月节讲究吃可以说也是外来人口带来的端午习俗今儿好吃君要念叨的便是关于的习俗、讲究~在杭嘉湖地区，农历五月又被称作“五黄月”。江南民间在端午节吃“五黄”的食俗同样由来已久，据说南京、苏州、常州、杭州自古就有吃黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄、雄黄酒这“五黄”的传统。也有说法称咸鸭蛋可用黄豆替代，“南方用黄米包粽子，应该也算一‘黄’。”在天津民俗文化学者张显明老先生看来，作为一年当中阳气最盛的时候，每逢农历五月初五端午时节，的确讲究吃些比较应季而适合的食物，“每逢端午吃‘五黄’，这在江浙一带比较流行。”而天津本身可以说是一个“五方杂处”的城市，全国各地来的人都有，“江浙、安徽……想当年来天津经商的南方人也不少，大部分住在租界，每到五月节讲究吃‘五黄’，可谓外来人口带来的端午习俗。”黄鱼端午时节量多质优“五黄”中的黄鱼，平时喜欢栖息在较深海域，四月到六月份在近海一带洄游产卵活动，秋冬又回到深海区。每逢五月正值排卵期的黄鱼，在近海出现得比较多，端午时节的大、小黄鱼量多质优，营养丰富，往往是这一时节前后的主打时令海鲜菜，理所当然位列端午必食“五黄”之一。「天津人也讲究吃黄花鱼，像渤海湾一带就比较浅，过去每当五月渔汛来临，大量的黄花鱼上市，端午节吃黄花鱼正当时，鱼肉又肥又鲜美，天津人都比较喜欢吃。」黄鳝天津人不爱吃无鳞鱼至于有“赛人参”之说的五六月份上市的黄鳝，虽然在端午时节最体壮肥美、肉质细嫩，天津人却“不大讲究吃”。“因为咱天津人不太喜欢吃无鳞鱼。”即便是些老天津卫的家里，对端午吃“五黄”的食俗也没那么讲究，黄鳝也不一定非要到这个时候才吃，“不过其肉质的确美味可口。”「另外古时医书也曾有过记载，黄鳝有补虚损、除风湿、强筋骨的功用，所谓民间常说的‘端午黄鳝赛人参’。」需要注意的是，死黄鳝不能吃——黄鳝体内含组氨酸较多，一旦死后其体内的组氨酸将迅速分解为有毒的物质，食后易中毒。黄瓜农历五月黄瓜嫩「有句俗话‘老黄瓜上绿漆’，黄瓜本是绿色的，老了才发黄。」“五黄”中的黄瓜跟北方意义上的黄瓜“似乎还不是一个品种”，“菜瓜当黄瓜，是有这种说法。”据说余杭人所谓的黄瓜便是指菜瓜。单从外表看，菜瓜长圆筒形，外皮光滑，“汁多质脆，绿白或淡绿色。”黄瓜果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软小刺，“一般卖黄瓜的不是总吆喝：‘顶花带刺儿的嫩黄瓜——’”虽然长得像，这两种瓜还是有区别的。黄瓜在民间素有“第一瓜果”之称，往往先于其他瓜果上市，“过去也是农历五月新出的小嫩黄瓜尤其好吃，而且天津的黄瓜确实比其他地方更好吃、绿得更鲜亮。”咸蛋黄吃咸蛋黄寓意平安民间有“吃了咸蛋黄，夏天不中暑”的说法，“五黄”中的咸蛋黄是有一定的防暑、开胃作用，“夏天人体容易出汗，咸蛋黄还可补充人体缺失的盐分。”鸭蛋经过腌制以后，蛋黄里面的脂肪成分提高，容易出油，“吃起来就特别香。”只是蛋黄内脂肪相对增加、腌制的东西一般又会产生亚硝酸盐，因此虽然端午吃咸蛋黄寓意着健康平安，还是不宜吃太多。雄黄酒过去往孩子脸上抹“五黄”之中，大家再熟悉不过的应该便是雄黄酒。神话传说《白蛇传》中，端午节白娘子饮了雄黄酒后，现出蛇身原形，“民间便认为雄黄酒可以防止各种毒物，所谓避五毒。”过去每到端午“五毒”活跃的时候，讲究在小孩脸上抹点雄黄酒，“额头、太阳穴……防止毒物的侵害，天津挺注重这个。”雄黄本身是制作毒药的原料，“做砒霜就用它。”现代人发现雄黄酒含剧毒物质砷，基本不大喝了，“南方现在的‘五黄’不一定非是雄黄酒，有时候喝江米做的黄酒。”当然雄黄又是药材，具有杀菌、解毒、燥湿的功效，“用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌的效果。”还有人家每到此时以雄黄为主，加香料做成香袋或雄黄熏条。因此江南自古有谚语「五月五，雄黄烧酒过端午」，民间也流传着「饮了雄黄酒，百病都远走」的说法。你对有了解吗？家里讲究端午吃这几种东东吗？告诉告诉好吃君呗！欢迎后台回复、文末留言分享你的记忆~

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流食吴小兜儿

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