下班,路过菜市场,又到黄花鱼新鲜上市??黄花鱼含有的微量元素不用多说,关键家里有老人孩子的可以多多食用,黄花鱼鱼肉鲜嫩,有促进消化、增进食欲的功效????“千炖豆腐,万炖鱼”,耐心等待。小姨家~家常炖小黄花鱼,开始。
用料黄花鱼八条葱一根姜半个蒜一头香菜少许油、盐、鸡精白糖、生抽、料酒少许海天豆瓣酱一大勺花椒、八角、干辣椒少许家常炖小黄花鱼的做法新鲜黄花鱼,去掉鱼鳞,内脏,清水冲洗干净,姜切片,葱切段
小黄花鱼去内脏的方法,用手指抓住两侧鱼鳃,往外一拉,内脏就可以清除干净,手法如图
其它配料,大蒜切块
热锅凉油,加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜,爆香。(大蒜分两部分,爆锅用和起锅前提味用)
加入一勺豆瓣酱(鱼好吃的关键),加入料酒和生抽,锅中添水,水多一点儿,鱼汤可以泡饭??盖锅盖,大火烧开
加入黄花鱼,盖锅盖大火烧开,改中火慢炖十分钟
十分钟后揭锅盖
加入少许糖、盐和鸡精,盖锅盖慢炖五分钟
开锅盖,加入葱段,盖锅盖,炖二分钟
开锅盖加入蒜块,盖盖子焖一分钟
开锅撒上香菜
出锅,装盘!鱼肉很嫩,小心装盘??
小贴士1、“千炖豆腐,万炖鱼”。小黄花鱼肉太嫩,炖的时候,开锅就改中火慢炖,鱼肉不易碎,入味更鲜美2、炖鱼多放水,水量盖过鱼面,留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。3、装盘的时候,直接把鱼从锅中倒入盘内,最好不用铲子,防止鱼碎了。4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱,提鲜的关键。
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