小黄鱼是一种味道比较鲜美，肉质比较鲜嫩的小鱼，至于小黄鱼的做法非常简单，一般都是炸小黄花与，吃起来比较酥脆，有很多人在生活总都把它等着小酒菜，并且小黄鱼的价格比较便宜，而且还能自己在河边自己钓上来，不管能陶冶情操，还能满足人的味蕾，这也正是多数人喜欢吃炸小黄鱼的原因。
相信多数人都觉得炸小黄鱼的方法非常简单，但是有很多人最后炸出的小黄鱼并不香脆，口感非常差。那是因为有很多人基本上都是将小黄鱼过好面粉之后，就直接放进油锅中炸，而这种方法是不正确的，今天小编就和大家讲讲，炸小黄鱼时，万万不能直接下油锅，多加“1步”，又脆又香！
首先准备好所需要的食材：小黄花鱼、姜、盐、料酒、面粉、淀粉、食用油。相信大家都知道，不管是什么鱼都会有非常严重的鱼腥味，因此大家要想有效去除小黄花鱼中的腥味，首先就要鱼鳞、鱼鳃、内脏都清理干净，之后再放进容器中进行腌制，而腌制的时间最好在30分钟。
相信有很多人都直接把腌制好的鱼放进油锅中炸，而这一种方法是不正确的，这样炸出之后的小黄鱼并不酥脆，大家可以把腌制好的小黄鱼过上一层粉，有很多人在炸时都没有多加这1步，才会导致最后炸出的小黄鱼不香酥，也没有香脆的口感。
可以准备一个容器，然后往容器中加入适量的淀粉和面粉，之后在把腌制好的小黄鱼放进容器中裹粉，最后在把小黄鱼放进油锅中炸。另外要注意油热的热度不要过高，最好保证在7成热即可，然后用小火油炸，等小黄鱼的鱼身变黄之后即可捞出，然后在放进油锅中炸，经过两次油炸之后，吃起来口感才会更酥脆。
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