鱼肉的烹饪方法多样，但我更加喜欢吃油炸的，香酥脆特别的引人食欲，带鱼、小黄鱼、银鱼等等都可以经过油炸的方法做，尤其是在过年的时候，更是不能放过吃，而想要炸鱼做成功当然也是有技巧的，这次要分享给大家的是酥炸小黄鱼的做法，小黄鱼是特别适合做油炸菜的一种，金黄香酥好吃还好看，而在炸小黄鱼的时候大家需要注意，别只会裹淀粉，用上小妙招，小黄鱼会更加的香酥脆，而且还不会有腥味，这个方法很是实用，下面我便会将炸小黄鱼的方法以及技巧详细分享给大家，学会后做宴客菜也是非常有面子的，颜值高口感还好。炸小黄鱼的做法：备用食材：小黄鱼10条，料酒1勺，香醋1勺，食盐少许，淀粉2大勺，玉米粉2大勺；制作过程：第一步，首先小黄鱼准备出适量用，将其去除不能食用的部分，淘洗干净后，控干水，然后放入一个容器中，撒上点食盐，加上些许的香醋和料酒，戴上一次性手套；第二步，用手将其抓拌均匀，使得调味料可以充分融入在小黄鱼中，差不多5分钟的时间，即可将其中的水分控一控，不用清洗，然后加上适量的干淀粉，再次用手将其抓拌均匀；第三步，使得每一条小黄鱼都能沾裹上淀粉，然后再加上适量的玉米粉，抓拌均匀，使其可以沾上玉米粉，这样便可以便可以吸收掉小黄鱼身上的水分，处理好小黄鱼后，便可以开始油煎炸了；第四步，炒锅置于火上，不用添太多的油，待将其烧至5成热的时候，将沾裹上玉米粉的小黄鱼下入锅中开始炸，小火慢慢煎炸，使得每一条小黄鱼的底部都可以接触到锅底，可以分开来炸；第五步，待将小黄鱼的底面煎至金黄变色并且定型的时候，即可轻轻翻面，直到将小黄鱼的两面都炸黄，然后转至中火，将其表面变酥脆的时候，捞出控油，趁热享用更美味。小编总结：小黄鱼的烹饪方法比较多样，清蒸小黄鱼、糖醋小黄鱼、麻辣小黄鱼等都是很经典的做法，清淡、香辣等可以随意操作，大家也完全可以按照自己的喜好选择，而且小黄鱼的价值也是非常丰富的，适当吃对于补血、明目等都有着好的帮助，所以非常建议大家可以适当吃小黄鱼，对于身体会有好的作用，小黄鱼用煎炸的方法做，口感以及色泽都很丰富，不管是作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择，在过年家里来客人的时候，与其去饭店花钱多吃不好，不如亲手做，低成本便能做出一大桌的美味菜肴。烹饪小技巧：1、炸小黄鱼的时候，直接裹淀粉是不对的，多加1个步骤，便是将其加上盐、醋和料酒腌制一会，经过腌制的小黄鱼便会很好去除其中的腥味，使其口感丰富美味；2、腌制好的小黄鱼先裹上干淀粉然后再裹上玉米粉，这样小黄鱼下锅煎炸的时候，便不会出现像裹上面粉糊那般的油腻感；3、煎炸小黄鱼的时候，油温不宜过高或者是过低，否则便会出现吸油过多或者是炸糊的情况，并且注意要小火慢慢炸，这样小黄鱼才会从里到外充分被炸熟炸透。
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