这个季节，在青岛
不少海货正是又肥美又便宜的时候
趁着过节赶紧吃起来吧！
这些应季海鲜最肥美
1海蛎子
海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。在大冬天弄个小铜锅，放上海蛎子和羊肉，太爽了！
选购要点：
闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味，而不新鲜的海蛎子，那种腥闻起来是腥臭的。
看是否有闭合。新鲜海蛎子，壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口，可以多摁几下外壳，如果能闭合说明海蛎子还活，如果没有任何反应，那可以直接扔掉了。
开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后，颜色白嫩，鼓鼓的肉质饱满，汁液充足，说明海蛎子肉比较肥；如果颜色看上去发青发暗，就瘦一些。
吃的技巧：
首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了。
做法推荐：
清蒸海蛎子，清蒸是青岛人对海蛎子最基本的尊重，只有最新鲜最优质的食材，才敢挑战清蒸的烹饪方法。
炸蛎黄，裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子，承载了青岛人对美食更深的期待。海蛎子外焦里嫩，香鲜兼备，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。
海蛎子豆腐汤，海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。清澈的汤，稍许碧绿的香菜点缀，赏心悦目，喝上一口，怎一个鲜字了得！
海蛎子炒蛋，当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩，你的舌头绝对会“升仙”！
2扇贝
海货市场上的另一种“爆款”皮货，是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊，冬天则是海蛎子和扇贝的天下。
选购要点：
扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
吃的技巧：
将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面的贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
做法推荐：
蒜蓉蒸扇贝
粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
扇贝鸡蛋羹
做法：
1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
煎扇贝
做法：用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。
3光鱼
青岛冬天最肥的鱼，非光（guàng）鱼莫属。捎回家炖豆腐，超级好吃，那鱼肉比豆腐还嫩！
做法推荐：
光鱼炖豆腐
1、将光鱼剖腹洗净，葱姜切成小碎块；
2、等油热了将葱，姜，花椒，豆瓣酱放进去抄出香味；
3、将光鱼放进锅里，然后倒入清水，刚好沫过光鱼即可；
4、将豆腐切块放入锅内，大火焖10分钟，换小火再焖10分钟完成；
5、快出锅的时候将准备好的韭菜放进去去腥提味，出锅。
4秋鲅鱼
△“青岛观”摄影师王海滨/摄
秋鲅鱼一般从入秋开始上市，到十二月中下旬退市。爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。
选购要点：
新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。
冰冻和新鲜鲅鱼最简单的分辨办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。
5带鱼
带鱼是冬天常吃的鱼类，青岛人叫“刀鱼”。
选购要点：
一般来说鱼体越坚硬，冰层适中，鱼鳃鲜红，无异味的带鱼就是很新鲜的。
吃的技巧：
吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净，除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”，除内脏时注意将肚中胆汁线去除。
做法推荐：
炖带鱼
带鱼洗净切段，入油锅中煎一下盛出；下入葱姜蒜，干红椒爆香，下入带鱼，调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精，加入适量水，盖上盖子炖，炖至汤汁收干即可。
香煎带鱼
热锅热油，放两面拍了淀粉的带鱼段，两面煎熟即可。
6小黄花
△“青岛观”摄影师王海滨/摄
小黄花也是越到冬天越肥，买回家家常烧、红烧都好吃，肉质可是出了名的细腻。
做法推荐：
酥炸小黄花鱼
1、黄花鱼用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上；
2、碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒；
3、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出；
4、开大火把锅中的油烧到很热，复炸20秒至鱼金黄色马上捞出。
干烧小黄花鱼
1、用剪刀从下腹部排泄口向头部剪开，一直剪到鱼嘴处，将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗；
2、处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制；
3、热锅下油，油六七成热时将挂小黄鱼逐条下入，鱼炸制两面金黄后，下入姜蒜、葱白、辣椒碎，并倒入一汤勺生抽、鸡精、一小碟开水，大火烧至汤汁收干，装盘撒上葱花即可。
青岛人吃海鲜
讲究的是原汁原味的鲜劲儿
在众多烹调海鲜的做法中
青岛人更多选择蒸、煮海鲜
蒸煮海鲜的时间可大有学问
时间短了海货熟不透
煮久了肉老味道打折
常年卖海货的老青岛们和海鲜大厨们教你
如何蒸出口感极佳的海鲜！
蛤蜊不加水干煮3-5分钟对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。
其实煮蛤蜊可不能加水，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。
而且听到响声也不要打开锅盖，不要翻动蛤蜊，让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子、扇贝开锅蒸3分钟，个儿大适当延时蛤蜊一般是煮，而海蛎子、扇贝是蒸。
一般是水开锅以后蒸三分钟，蒸海蛎子的时候，火还要大一些。
此外，大小不同，蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟。
海螺两斤螺一碗水，小螺煮1分半△“青岛观”摄影师王海滨/摄
海螺的烹饪方法也是煮。但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量。
开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。
大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。
皮皮虾、螃蟹蒸时比贝类久判断生熟看颜色△“青岛观”摄影师王海滨/摄
新鲜皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和皮皮虾不同，为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八带爪子分开煮头煮十分钟△“青岛观”摄影师王海滨/摄
青岛人喜欢把八带煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，最好分开煮。
煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。
如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
海鱼蒸鱼用旺火，大鱼蒸够十分钟新鲜海鱼，青岛人最爱的吃法也少不了清蒸，比如牙片鱼、黑头鱼等。
不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。
海鲜蒸煮时间表海鲜时间（开锅后的时间）1海螺2.5分钟2小海螺1.5分钟3海蛎子3分钟（个大延长0.5-1分钟）4扇贝3分钟（个大延长0.5-1分钟）5蛤蜊3-5分钟6皮皮虾7-8分钟7螃蟹10分钟8八带头：12-14分钟
爪：5-6分钟
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肥美海鲜安排起来！
来源：青岛市旅游发展委员会、青岛日报、在青岛
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