土家羊肉
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。
材料：
原料：
熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳50克。
调料：
A料（盐3克，鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克）
羊油辣椒50克，红葱花10克，秘制羊汤1千克。
制作方法：
1、将羊肉切条或片；将黄花、木耳分别入开水锅中焯水。
2、锅中放入羊肉汤，下入羊肉、黄花、木耳、粉丝、菜心烧开，放入A料调味，加羊油辣椒微煮5分钟，撒红葱花即可。
羊油辣椒：
1、锅烧热，放入生羊油、色拉油各2.5千克，胡麻油1千克，烧至四五成热时，加入大葱克、姜片克、花椒15克、八角20克、香叶10克一起炼制30分钟左右。
2、待羊油炼干，打去料渣，浇在辣椒结克、细辣椒面克、葱花克上，并不断搅拌，将辣椒油静置一段时间，待辣椒沉底后即成。
秘制羊汤：
取一个锅底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊头，加入香料包，大火烧沸，再次撇去浮沫，用小火，将羊肉浸煮45—60分钟，中间大概煮40分羊肉成熟时，可以提前捞出，羊骨多煮一会。
香料包：
取花椒50克，小茴香、鹰嘴豆各25克，香叶、白豆蔻、陈皮各8克，荜拨3克，桂皮、白芷各5克，将其中体积大的如桂皮、陈皮、白豆蔻等打成小的颗粒，所有香料拌匀，再取拌匀后的香料50克，与姜块30克、红葱段克、带皮蒜子50克、干的线辣椒25克，一起装入香料包中。
青椒牛肚卖点：
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。
材料：
原料：
鲜牛肚克，青椒15克。
调料：
A料（料酒50克，白豆蒄、八角、香叶各2克，桂皮、花椒、小茴香各3克，葱80克，姜、蒜各40克，盐10克）
B料（藤椒油、美极鲜味汁各5克，辣鲜露、鸡粉各3克，白糖2克）。
制作：
1、将鲜牛肚洗净，冷水入锅焯透，放入高压锅内，加清水没过牛肚，放入A料，上气后改小火压12分钟，浸泡1小时，捞出晾凉。
2、将牛肚改成4×3厘米的片，摆入盘中。
3、将青椒切成小粒，用热油浸熟，加B调料拌匀，浇在牛肚上即成。
手撕油香鸡此菜做法并不复杂，取净三黄鸡处理干净，焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟，取出整只上桌。成菜色泽红亮，皮爽肉嫩，卤香入味，深受大众食客欢迎。
初加工：
1、取净三黄鸡（净重1.1-1.2千克）洗净备用；
2、锅内注入大量清水烧沸，手提鸡头将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡约1分钟，再次手提鸡头，将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，同样是捞出用冰水浸泡。
制作流程：
将鸡放入烧沸的自制油汁中，小火加热15分钟，将鸡捞出与鸡料（生姜蓉50克倒入碗内，加入大葱白末20克，盐、味精各3克调匀，再浇淋烧热的色拉油克拌匀）一碗即可上桌。
自制油汁：
1、取30个罗汉果，红曲米50克，香叶、八角各25克，桂皮35克，草果5个洗净，放入锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火慢慢熬制1.5小时，此时大概剩余3.7千克汤汁，滤出料渣。
2、取罗汉果水3.5千克倒入锅内，再放入东古一品鲜3.5千克、鸡粉50克、味粉40克大火烧开，根据情况倒入适量老抽调色。
制作关键：
1、两次烫皮两次冰镇
如果三黄鸡焯水后直接放入油汁中加热，这样做好的成品鸡皮是嫩的，但没有脆爽感。所以，此菜对初加工方法进行了改良——两次烫皮两次冰镇，这样处理后的三黄鸡皮是脆爽的，吃起来口感更佳。
2、自制的油汁不含糖
自制油汁用的是罗汉果代替冰糖，罗汉果含丰富的维生素C、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等成分，有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便的功效，对人体是大有好处的。
飞红酥鹅此菜鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。
初加工：
1、鹅肉克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，入烧至六七成热的油料中炸至金黄酥脆，捞出控油。
2、土豆克切片，用清水冲洗2分钟去掉淀粉，控水，入烧至六七成热的色拉油中炸制，待浮起后下入藕片、有机花菜各克，炸至金黄捞出控油。
熟处理：
1、锅中倒入色拉油30克，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放入干辣椒段、麻辣鲜各10克，孜然粉2克，翻炒均匀，倒入容器底部。
2、锅上火，放入色拉油40克，下入鹅肉块快速翻炒，放入黄飞红脆椒20克，花椒油、辣鲜露、生抽各5克调味，撒白芝麻5克翻炒均匀，出锅倒在蔬菜片上即可。
制作关键：
1、在炸鹅和蔬菜时，油料的比例很重要，菜子油和色拉油按1:1的比例配制，成菜口味会更加丰富。
2、鹅要分两次炸：第一次炸制1分钟左右，待油温下降到三四成热时，将鹅肉捞出，迅速将油温升至六七成热，再放入鹅肉，炸至外表金黄、肉质脆嫩即可。
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