大黄鱼、小黄鱼，还在傻傻分不清？
禁渔期一过，被禁锢的食鲜之胃被彻底打开了。
虾蟹之类的小海鲜外，最受欢迎的自然是黄鱼了，店家们纷纷开始筹备黄鱼季。可是黄鱼家族，鱼龙混杂，安能辨我是大黄鱼、小黄鱼，还是别人家的什么鱼？
今天就让我们来理清各种黄鱼，再来了解下南北各地的6种烹鱼“套路”吧！
傻傻分不清的黄鱼家族大家常说的黄鱼，也就是黄花鱼，是个大类，细分为大黄花和小黄花。
两者的区别并不是大小之分，而是两个不同的品种。小黄鱼比大黄鱼体形较小，这是最基础的。
我叫大黄鱼，尾柄长
最大的区别在尾柄，大黄鱼的尾柄较长，长度为高度的3倍左右，小黄鱼的尾柄仅仅为高度的2倍左右。
我叫小黄鱼，尾柄短一点
另外，大黄鱼的下唇长过上唇，小黄鱼则是上下唇等长，口闭时较尖。
曾经黄鱼位列四大海洋业品种之一，只是由于过度捕捞，野生的大黄鱼慢慢不见了，因此格外稀少，近几年常传出天价的野生大黄鱼，近10斤的野生大黄鱼卖了15万。
因此，也常有餐厅打着野生的招牌，卖养殖的大黄鱼，要想分辨，看头、看尾、看眼睛。
看尾：养殖黄鱼生长在网线中，空间有限，因此尾巴短。野生的大黄鱼生活在无边大海中，尾巴自然比较长。
看头：养殖的黄鱼鱼头大，野生黄鱼鱼头小。另外，野生黄鱼一般“涂口红”，上下颌边缘处呈现着艳红色。
看眼：野生黄鱼眼大，蒸出来后，鱼会凸出来，略为恐怖，而养殖黄鱼的眼睛会凹下去。
看体色：野生黄鱼全身呈金黄色，格外好看，养殖黄鱼体色偏白。
我是野生大黄鱼，尾鳍尖，不发红，有点黑
如何买到新鲜的大黄鱼？记住三点就好：眼珠通透、鳞片紧实、鱼鳃鲜红。
另外，在分辨各种黄鱼时，我们还需要注意另一种“李鬼”——梅童鱼，鱼头非常圆，体形也小，很好分辨。
黄鱼烹饪之法黄鱼肉质鲜嫩，天南海北，有着各种特色烹法，下文所列举的烹法多以大黄鱼为主。
北方多干烧、锅塌黄鱼并非江浙一带的特色，鲁菜就有很多经典黄鱼菜，多以干烧、锅塌为主。
干烧是大黄鱼油炸后，再炝锅，加调味品、辅料添汤烧，难点在精准把控盐糖醋的比例，也难在运用得当火候收紧汁水。
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