“台州人特别爱吃，但过去的很长时间，在浙江名菜里，却似乎没有台州的一席之位，着实令人沮丧”。从食物角度来讲，这里最吸引人的就是东海的海鲜，区别于南海北海或者是广东香港那里的海域，台州海鲜里的鱼类贝壳类特别丰富。如今，“台州菜”终于走出来了，而且是以一种更被年轻人喜爱的姿态走了出来。
台州对于有些人来说可能是个陌生的地方，这是浙江省的一个沿海城市，挨着温州、宁波、金华和绍兴，海岸线超过公里，占全省大陆海岸线的3/10之多。
思乡的愁，唯有食物可解
醉东老板北平是土身土长的台州人，“爱吃”基因是藏在骨子里的。十多年前，热爱吃喝的他来到上海后，突然囧了。在台州，地方小住得近，约上7、8好友围桌在传统的中餐厅吃饭是常事。但到上海后，别说能约上三五好友了，大部分时间都得一个人吃饭。
醉东：上海市南京西路号嘉里中心北区3楼N3-26
在传统的中餐厅内，饭菜太大，且没有音乐和优质的酒，“西餐厅环境好，但口味比不上中餐更符合我们的需求。”那为什么不自己开一家餐厅呢？
有酒、有音乐、有好吃精致的食物，于是这就有了“醉东”，店名灵感出自陆游的诗句“言归镜湖上，日日醉东篱”。“定位是中餐，醉东的‘东’就是东方的释意，前面为什么是‘醉’呢，因为我们有酒啊！
传统的味道里
再加上妙趣创意
台州菜的精髓是追随食材本身。烧法上，遵循原汁原味，烹饪中大量运用当地传统的工艺和食材，绝少使用食品添加剂。海鲜和蔬菜有粤味的鲜美，肉类又兼具了京鲁菜的浓郁，加之独特的饮食文化，造就了别具一格的台州风味。得天独厚的东海又提供着丰富新鲜的海鲜，赋予了台州菜与各大菜系一较高下的资本。
朗姆酒茶叶鹌鹑蛋
但如何真正让“台州菜”走出来呢？那便需要妙趣和创意。“我希望大家能吃到传统最经典的“家烧”做法，又可以吃到能满足年轻人猎奇心态的新式创意台州菜。”
稻臼年糕烧东海鲳鱼
家烧是区别于白烧跟红烧之间的做法。白烧的话，会很淡，只有鲜味没有香味；红烧的话，香味很足味道很重，但会掩盖掉食材本身的味道，所以台州人对于家烧的定义，就是会放酱油，就是常说的生抽，但是绝对不放老抽，然后放一些蒜、葱来提升香味、去腥。“这是我们在做海鲜的时候用的最多也是最经典的做法。”
关于黄鱼的N种吃法
台州渔家黄鱼烧手作年糕
台州当地最出名的特产就是鲜得让人掉眉毛的黄鱼。台州人请客或是有喜事时，菜单里就一定有黄鱼。去年夏天，因为有了很好的黄鱼供应商，北平便萌生了做一席黄鱼宴的想法。需提前一年预定的东海生态黄鱼。
猛火胶原黄鱼汤
“早上还在台州活蹦乱跳的黄鱼，晚上已经在你的餐桌上了。话听起来有些残忍，却一定程度上，显示了醉东家黄鱼的新鲜程度。在这里你吃到的黄鱼，口感和在台州吃的没有什么分别。达到刺身级别的黄鱼必须要在70米水深，水流每秒三米的海域采用铜网围栏。
黄鱼刺身佐意大利黑醋
整个黄鱼宴中，包含日式黄鱼刺身、顺德捞鱼生、慢炖松茸菌汤过桥黄鱼片、台州渔家黄鱼烧手作年糕、陈年梅干菜煨黄鱼头、黄鱼春卷、猛火胶原黄鱼汤、自制黄鱼鲞炒香芹、梅干菜黄鱼捞饭等10道菜。有特别会吃的老饕，会额外预定加上5J火腿，做成西班牙火腿黄鱼饭，油脂融莹，香气扑鼻！还可以另点一盘黄鱼煎饺。
西班牙5J火腿梅干菜黄鱼捞饭
尚流TATLERX北平
Q：记忆中最好吃的一道台州菜是什么？
A：印象最深的就是以前我母亲用台州的白丝瓜跟台州路桥的黄琅青蟹做的汤。它不是热的，而是放凉吃。丝瓜很清爽，黄琅的青蟹薄壳黄膏，特别鲜，膏又香。夏天天气热，这个菜放凉吃并不妨碍它的口感，然后稍微放一点点猪油这样子，这是让我特别留恋的一道菜。
Q：醉东是如何保证海鲜的新鲜度呢？
A：每天早上7点多从台州大巴直运，下午3、4点到上海，你当天吃到的这个海鲜跟在台州吃到的一样。
Q：为什么会选择时间成本如此高的方法去做这些菜？
A：因为如果食材不新鲜，特别是海鲜不新鲜的话，就失去了我做台州菜的意义。
日式黄鱼刺身
Q：跟我们讲讲黄鱼刺身？
A：我们所有食材都是当天凌晨捕捞，下午四点钟到上海，能百分百保证食材品质。黄鱼一定要是活着放血，这样就没有鱼的腥味，肉质会比较干净，很清爽。我们做刺身的师傅都是做了十年左右日本料理刺身房的师傅，做法也完全按照日本料理刺身的标准。
东海黄鱼煎饺
Q：推荐一些黄鱼宴比较适合的酒？
A：整个黄鱼宴，除了最后的捞饭，其实相对味道都比较清淡，比较适合配气泡酒、香槟或是白葡萄酒。
文字：Eunice视频：Riffy美编：Vicky部分图片：北平
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