酸菜鱼
配料:鱼、料酒、姜、胡椒、蛋清、淀粉、盐、洋葱、酸菜、葱、胡椒、干辣椒
将鱼切片，用料酒、姜片、胡椒、蛋清、淀粉和盐腌制半小时。(我通常选择草鱼)
下一步是准备配料，切碎的葱、姜和蒜、干辣椒、胡椒(最好是蓝白胡椒)和葱。将酸菜洗净，挤出水，切成丝。
将油放入锅中煮沸，加入生姜、大蒜和酸菜，翻炒备用。然后加入热油，炸鱼头和鱼骨，加入葱、姜和大蒜，翻炒，倒入清水，煮至汤变白。加入泡菜，煮3分钟，然后倒入鱼片，煮大约1分钟左右，然后倒出，撒上葱。
当油温达到60%时，加入胡椒和干辣椒翻炒两次，然后把油倒在煮熟的鱼上。自制腌鱼准备好了。
清蒸鱼
清蒸鱼基本上适合各种鱼。我通常选择鲈鱼或大黄花。它做出来后尝起来又新鲜又嫩。
配料:鱼、姜丝、料酒、盐、蒸鱼酱油、白糖、青椒、胡椒、干胡椒
当然，第一步是腌制，每边切几次鱼，然后用姜丝、料酒和盐腌制10分钟。
第二步是准备调味汁。将蒸鱼酱油、盐和白糖加入碗中，搅拌备用。
第三步是切碎青椒和青葱。
第四步是腌制后在锅里蒸10分钟。在蒸过的鱼水中加入少许料酒，可以有效去除鱼腥味。蒸完后把汤倒在盘子里，否则会有鱼腥味。
把调味汁倒在鱼上，用青红椒丝和洋葱丝盖住。把热油留在锅里，加入胡椒和干辣椒，油炸后把油倒在鱼上，使鱼散发香味。
零差错烤鱼
配料:蚝油、生酱、老酱、大蒜、生姜、料酒、洋葱、香米
这道菜可以说是懒人的快餐，新手厨师基本上不会出错。当然，这并不排除个别厨房杀手直接来到最大的火灾现场。每分钟都有一道深色的菜端上来。
将鱼切成大块，用2汤匙蚝油、1汤匙生酱油和半汤匙老酱油浸泡。没有盐。盐度正好。
剥下几瓣大蒜和生姜，切成薄片。加热锅里的油。加入生姜和大蒜炒至香味四溢。将鱼平放在锅底，两面稍微煎一下。然后盖上盖子，煨5分钟。如果电磁炉使用或功率，就可以了。
5分钟后，打开盖子时，沿着锅的边缘倒一点料酒，然后盖上盖子炖1分钟。加入葱花和小米，趁热上菜。
提示:淡水鱼类做的时候去掉鱼腥线和肚子里面的黑膜，这两样最腥了。
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