咱们中国人过年讲究寓意，
年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，
年年有鱼，年年有余
可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，
希望新的一年日子过得富裕有余。
虽然现在日子过好了，想吃鱼天天都有，
但过年时家家还是要煮条鱼，一份对生活的美好祝愿。
今天跟大家分享一些做鱼的方法
希望你在新年里
年年有鱼:
钱多有余,
菜中有鱼,
精神有余！
1.松鼠鳜鱼
原料：
桂鱼克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.糖醋带鱼
原料：
鲜带鱼、盐，葱姜，老抽、生抽、白糖、香醋等
做法：
1.带鱼洗净切段，抹上一点盐，用葱姜腌二十分钟，去腥味。
将腌好的带鱼抹上干芡粉。
2.锅中放油，将带鱼煎至两面呈稍微金黄，盛出备用。
3.将老抽、生抽、白糖、香醋等调成酱汁，加点清水倒入锅中。然后放入煎好的带鱼，稍微烧一下，淋上芡汁，搅拌均匀。
4.出锅，盛盘。
具体图文步骤点击这里：
非常有特色的两道家常菜，好吃不贵，做法简单
3.葱烧黄花鱼
原料：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
4.双椒鱼头
原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
5.酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
6.蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块g、大蒜1头、啤酒ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
7.炸小酥鱼
原料：
小黄花鱼或者秋刀鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干。
2.葱姜切丝，放入。然后放入一个鸡蛋清。放入调料：盐，一勺盐，一勺鸡精，一勺蚝油，一勺料酒，少许五香粉，一点白糖腌制半小时。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
具体图文步骤点击这里
厨房小白也能学会的家常小酥鱼
8.孔雀开屏
原料：
准备食材：一条鲈鱼、花椒、蒸鱼豉油、2个红尖椒、盐适量、料酒少许、葱姜蒜、
做法：
1.鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾。鱼身从鱼背部切断，每一段大概8MM左右，肚皮部分不切断(鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断)
2.切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟。鱼盘底部摆上姜丝和葱白段，再将鱼身朝一个方向摆成花型，再摆上鱼头。鱼身上再放几根姜丝，开锅后大火蒸六分钟，虚火蒸两分钟
3.葱切花、青红椒切圈备用。端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油。撒上葱花，最后浇上烧热的植物油即可
9.煎鱼
原料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
做法：
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。
3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
10.蒸鱼
原料：
鲜鱼1条、葱姜，黄酒15克、味极鲜等
做法：
1.清蒸鱼的做法简单营养，我买的是金昌鱼，清蒸鱼一般用活鱼，味比较鲜美，这种鱼刺很少，鱼的正反面切开几刀，我是叫卖鱼的人帮忙切的，主要是不想把家里菜板和菜刀搞得全是鱼腥味。
2.在切开的口子里塞进姜片和葱白，鱼肚子里也塞几片姜和一两段葱白更好去腥味，鱼底下也可以放一下姜片。
3.锅里水开了才把鱼放下去蒸，开大火蒸8分钟关火过30秒端起来。把水倒掉把鱼身上的姜片和葱白全部拿掉，在鱼的周围倒上味极鲜、因为鱼没有放盐巴所以放味极鲜才会咸，（千万不要放生抽是味极鲜哈）
4热锅里倒上一些食用油，等油烧的手放在上面感觉很热了就可以了，把热油浇在撒好葱丝的鱼身上就大功告成了
具体图文步骤点击这里
两个家常菜谱，做法简单，营养丰富
年夜饭，肯定少不了鱼吧，这么多种，总有一款你喜欢，试试吧！
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