这样一来,反复冷冻、融化,会使海鲜的鲜味和营养物质流失,并加速其腐烂变质,带来健康隐患
蔺新英提醒消费者,购买冷冻海鲜时,最好首选独立包装的速冻食品,并认真检查有无变软现象其次,应注意查看冰块大小,并对比同类非冷冻产品的价格,选出性价比更高的产品
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在这几家超市的冷冻食品区,记者看到三四种不同大小的冷冻虾仁,每斤价格从30元到40元不等仔细一瞧,发现虾仁上面都有厚厚的冰层除了虾仁,扇贝肉、黄花鱼、鳕鱼等海产品都是如此难道海产品必须如此才能保鲜?京客隆超市团结湖店的工作人员解释说,超市里所进的冷冻海鲜都是这样存储,因为没冰根本放不了多久对于记者提出这样变相提高了虾仁价格黄花鱼做法的疑问,工作人员说:“活虾本来就很贵,何况冰虾仁还要去皮去头,这样算来价格已经很合理了”记者花了20.64元购买了这家超市340克的冷冻虾仁,回家将虾仁解冻后称重,竟然化出了130克水,占总重量的近四成
《生命时报》记者就此采访了中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授,她说,冷冻海鲜一般在零下20℃的环境中保存,冰冻后出现缩水是正常现象,但冰衣过厚、解冻后水的比重过高则不正常一般来说,问题多出在源头和中间商环节,冷冻海鲜出厂后,中间商为保证质量,在运输过程中会将其反复冷冻,还有人借此机会不断为其加水,几次转手后,可使海鲜的净含量越来越低,冰层越来越厚另外,在售卖过程中,由于顾客翻动,冷冻海鲜也会不断解黄花鱼习性冻复冻,吸收空气中的水分
一斤重的虾仁,买回家后只剩六两,这是本报读者于女士最近遇到的无奈事针对超市海鲜解冻后“缩水”严重的现象7月30日,记者走访了北京华联超市广安门店、京客隆超市团结湖店、沃尔玛超市万达店,对此进行调查
京客隆超市团结湖店的冷冻虾仁王淑颖摄
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